菜刀“不能拍蒜”？已有近400年历史的老字号“张小泉”这段时间深陷“菜刀门”，特别是网传视频中“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”，更饱受网友质疑。虽然目前张小泉总经理已经致歉，并表示视频中的表达系被误解，但网友并不买账，甚至有网友表示：感觉百年老字号要砸你手里了。

菜刀能否拍蒜呢？同样是老字号的“王麻子”，这段时间天天在官方抖音号直播拍蒜，创下了单日直播21小时44分钟、观看人次达45万的纪录。不过，网友的关注度并没有完全转化成购买力，当天的销量仅有989件，销售额还不到8.3万元。

菜刀拍蒜，原本就在消费者的认知范围之内，因而即使“拼命”拍蒜，也不能给菜刀加分。面对不同层次的消费需求，老字号也要不断创新产品样式、开发新功能以吸引消费者、开拓市场。

就在近日，申城的一家百年素食老字号入驻环球港，不仅继续推出传统的经典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇烧卖、原味豆皮包……还结合大型购物商城的特色，推出轻食素餐、咖啡、甜品等系列，分别组合成了对应早、中、晚不同消费时段及场景的套餐，满足都市白领的多元化消费诉求。据悉，这家老字号在年内陆续覆盖黄浦、虹口、徐汇等区域核心商圈的购物中心，让更多的年轻消费者也能便捷触达上海的素食文化。

图说：该百年素食老字号推出的翡翠素菜煎包。

每一家老字号都历经了艰苦的创业历程与残酷的市场竞争，才最终脱颖而出。面对历史和未来，老字号要学会转变思路，在跨界创新、营销推广等方面持续发力，不仅是“蹭热点”，更要符合新一代消费者的特点，创新产品定位，用更好的质量打动消费者，如果舍本逐末的结果，必然会被消费者抛弃。

老字号发展既要坚持守“老”，也要勇于创出“新”。传承经典技艺是根本，在此基础上只有不断创新求变，不仅是经营模式，也包括产品改进升级，特别是企业文化在新一代消费者中产生共鸣，这些都需要大胆创新。只有不断创新，才能让老字号始终充满活力。

方翔/文

作者：方翔