每年到了夏季，沪郊不少村民都会晒一些干菜，也就是大家常说的“落苏干”“酱黄瓜”，茄果类蔬菜炒制晒干后保存，平时喝粥吃饭的时候拿出来，清凉爽口，十分下饭。

最近天气温度适宜，阳光充沛，正是制作这些农家小食的最佳时节。西渡街道发展村村民曹雪莲就在小孙子的要求下开始制作“落苏干”，也就是茄子干。在奉贤一些村民家里，有的已经吃完第一批，开始制作第二批了。

曹阿姨在自家菜地里采摘了一些新鲜茄子，利索地用刀把茄子按十字切成条，一旁的孙子一边吃着西瓜，一边看着奶奶熟练的动作，这是夏天童年最熟悉的一幕了。一篮子茄子全部切好，加入食盐腌制一会儿，让茄子微微缩水即可。随后，就需要到厨房，把茄子炒制一番。曹阿姨先将准备好的食用油、酱油、糖全部放进锅里翻炒，随后不停地翻炒防止粘锅，一直熬到酱汁变成漂亮的“炒糖色”，再把茄子放入锅中翻炒。曹阿姨一边翻炒，一边讲解道：“要先放冰糖，还有生抽、老抽，放点油。老抽是为了让茄子颜色深一点，生抽是为了让茄子味道好一点。”

茄子在锅内熬制一段时间后，颜色变深就能出锅了，此时“落苏干”已经初见雏形。在厨房，曹阿姨还给大家展示了各类茄子干，刚炒制好的明显水分十足，已经完成几次暴晒的“落苏干”已经成了标准酱油色，晒得干瘪。曹阿姨指着一盘比较湿软的茄子干说：“这一盘是晒得时间不多，还没晒干，有的人喜欢吃软的，就这样可以吃了。”

随后，曹阿姨将刚炒制好的茄子放到不锈钢托盘内，一一排列好，再把托盘放到阳光下晾晒。伴随着炙热的太阳，场地上飘散着若隐若现的酱菜香气，令人垂涎。曹阿姨表示，阳光足够强的时候，一天时间就可以完全晒干了。晒干后的茄子放在罐子里，随拿随吃，如果晒得够多，她还会分享给左邻右舍。

曹雪莲的孙子是一位正在读五年级的小朋友，他拿着奶奶做的茄子干往嘴里塞，一边夸着奶奶的手艺。“我喜欢吃干干的，带点甜味的那种茄子干，别人做的不符合我胃口，我就喜欢吃奶奶做的。”

在村民们的家中，不仅有甜咸可口的茄子干，还有不需要炒制，用盐就能腌制的萝卜干、黄瓜干、南瓜干等。这些瓜果制作的干菜，不仅易于储存，还能下饭增加食欲。感兴趣的市民可以根据家人的口味也尝试着制作，让这份农家小食成为夏日餐桌上的开胃小秘招。

（转自：上海奉贤）

作者：乔欢 戴玲玉燕 选稿：马清怡