2019年05月06日
只要思想不滑坡,办法总比困难多
每天一篇原创文章,这是第【347】篇
活动,就应该天天做
——张大宽
为啥做活动?
那还用问,学习呗!
没看现在,做餐饮的竞争都多激烈了?
前几天过五一,按说这个时间,正式人流量高峰。
之前一天卖一两千的,这几天都能卖一两万。重要的是还不打折,没折扣。简直不要太过分了。
新闻说吗,一家五口手机都拿来排队,号都排到几千桌了。
要是天天都这么high,还要什么自行车,还搞什么房地产,都来做餐饮得了。
可实质上呢?
这样的火爆,只是昙花一现,五一过完,就只能等十一再来一波了。
但,这店总不能只开这三个节日,平常也好活啊。
所以,做做活动,拉拉人气,就是必须了。
有了人气,就有了流水,有了流水,就有了利润,有了利润,差不多就有机会学习了。
看起来,好似很简单,但我还是要啰嗦一句,这些都是结果,重要的是过程中你做了什么,包括学习也是一样,赚到钱是结果,甚至是捎带而来的结果,重点是过程。
如果忽略中间的一系列环节,那么可以说做活动,就是为了学习。
有些老板问我,啥时候做活动最好。
要我说,活动就要天天做,不要停。
不管啥时候,顾客来了,都有活动,都能参加,都能享受到活动所带来的快乐。
你觉得呢?
咱做餐饮的,对于大部分店来说,做的都是大众生意。都希望更多的顾客到店来消费。
销售公式不是在那,你看
营业额=人流量*转化率*客单价*复购率
人来得多,而且多来,生意自然就会好。
做活动,就是为了吸引来更多的顾客,提高人流量。同时让更多的顾客多来,提高复购率。
所以,让顾客多来,多多的来,是每天都期待的事情,而做活动,恰恰是能够在这两个点上发力的。
那自然是活动天天做才好了。
就像做广告一样,那个可口可乐的广告,哪天不打了?
既然活动要天天做,那活动怎么做,就把不少餐饮人难住了。
不管是小店的老板,还是大店的营销部。
经常犯愁的,就是活动怎么做。
咋做?要么是跟风照搬,别人做啥自己做啥。
要么就是凭感觉,拍脑袋,想一出是一出。
结果呢?结局大多不会多好的。
原因是啥呢?
我先问你一个问题。
你说两军对垒,想要打胜仗,是凭将领的凶猛靠谱,还是凭全军整体的能力高靠谱?是毫无章法的猛冲猛打胜率高,还是精心布局之后稳扎稳打胜率高?
你心里肯定已经有了答案,你想的是对的。
一场活动能不能做好,重点是前期的计划和准备,在这里就将活动怎么做,做给谁,都研究好,流程方案都做出来,然后再去执行。
先做好前期的准备工作,其次是活动中的执行,还有突发事件的应对。这是一个标准的流程。
这样,才能最大程度上保证活动的效果达到预期。
举个活动的例子,你看一下。
拿卤味店来说吧。
卤肉卤菜,一般来说都是当天制作当天销售。
最理想的状况,就是当天(头天晚上)做好的,当天全部卖完。
毕竟,一旦剩下,不管怎么保存,都与新作的口感有区别。
尤其是豆制品及菜类,在夏天温度高的时候,基本上没法隔夜。
咋办嘞,那就做活动吧,目标就是当天做的都卖完。
于是,有一家店,就推出了“晚上7点之后,店内所有现做菜品6折”的优惠。
对的,你没看错,只要你晚上7点之后到店,原来25米/个的大猪蹄子,只要15米。
就是这么简单粗暴,就是这么直接。
你觉得,这个活动咋样呢?好不好?
有人说,肯定有人踩着点来,正价的东西就不好卖了,6折啊,这是实实在在的钱啊。
还有人说,没关系,该买的还是要买,不买的便宜也不买。与其剩下,不如当天清完,便宜点就便宜点。
你觉得谁对谁错?
别纠结对错,方法是要进行测试的,别人那里好用,到你哪里就不一定,反之亦然。
但,在我观察中发现,上面这个活动,是有些缺点的,比如,六点四十到店的顾客,不愿意等,希望能否适当优惠一点,比如给个8折就行。
若是你,你怎么办?差20分钟就6折,顾客提出8折,也不算过分要求,毕竟等一会就六折了,卖不卖?
卖?就成了没原则了。不卖?又怕得罪顾客,尤其是这种还算通情达理的顾客。
那么,就要调整一下活动的方式,比如可以这样做。
6:30-7:00,9折
7:00-7:30,8折
7:30-8:00,7折
8:00-8:30,6折
8:30-9:00,6折
9:00-9:30,5折
9:30以后,免费送
把折扣的力度随时间增加,把每个半点的折扣差距缩小。
这样的好处,就是顾客心理更容易接受,前后时间,无非是多一折或者少一折的差距,更容易接受。
有人说,九点半之后免费,那就都抢免费,谁还买呢?
其实,行不行也只能测试过之后再说。如果都等免费,那就不送好了,最多五折。有啥可纠结的呢?
“上面这个例子挺好,但好像不适用于我的店,还有别的方法吗?”
当然,一个活动不可能适用于所有店,不同品类也需要有不同的活动方法和思路。
所以,我做了两个专栏。
第一个,《99个餐饮促销活动点子》可以作为你的活动工具箱,也可以叫做活动“兵器库”,里面有99个活动方法,在你想做活动的时候,从里面跳出来一个,根据你的实际情况略加修改即可。(戳下方专栏直接带走)
第二个,是每周更新一份的《2019年餐饮营销日历》,每周给你7个活动主题,每个主题都有相应的活动建议。(戳下方专栏直接带走)
比如,你先看了营销日历关于下周的活动建议,挑出一到两个热点,然后再从99个活动方法里挑出合适的方法,再根据你店里的情况进行改动,即可直接使用。
如此一来,是不是活动怎么做,活动做什么都不用愁了。
很多老板都说,现在活动不好做,顾客也对活动没感觉。而实际上,可能只是你的活动设计出了问题导致的,并不是活动没用。
所以,如果你有了这两个“兵器”,做起活动来就会得心应手,就是天天做活动,也不会发愁没没思路。
今天已经立夏了,2019年的三分之一已经过去了,天气热了,旺季也逐渐来了,抓紧时间设计你的活动,让顾客来,让顾客多来,今年才会有更好的收成。
我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。
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