烟香浓郁，回味悠长

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。"腊"是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于"肉脯"和"腊味"的记载。年尾十二月被称为"腊月"，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

食材准备

一、原料

猪肉5000克

二、配料

烟熏料1000克

三、调料

料酒50克、花椒5克、香料粉7克、红糖50克、火硝2克、精盐250克

川味腊肉

推荐指数：

味型：

烟香味

烹调方法：

烟、熏、煮

制作方法

步骤一

将猪的前后腿肉或保肋肉划成约长40厘米、宽5厘米的条块

步骤二

用一个瓷盘盛熏料（柏枝或花生壳）点燃（不烧明火），待熏料冒青烟时，将腌制后晾干水分的猪肉置于青烟上，熏至肉呈棕红色时取下，挂于通风处吹干即成

步骤三

食用时洗干净放入笼内蒸熟或煮熟，冷后切片装盘即成

操作要领

腌制过程中要注意翻缸，待盐汁、香料渗入肉层内起缸吹干；

烟熏时肉不宜过干或过湿，否则不易上色；

熏时不能用明火，烟熏料用水略打湿再放入已燃着的瓷盘使之冒青烟。

天气渐凉

又快到家家户户腌腊肉的时候啦~

你知道正宗的川味腊肉该如何制作吗？

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今年吃上香喷喷的自制川味腊肉！