任何一个卖红烧肉或者开面馆的人都会遇到两个问题：1。红烧肉变黑；2.红烧肉有鱼腥味。红烧肉变黑。对于餐饮小白来说，往往很无奈。我不知道该怎么办。有十多年红烧肉经验的高捷告诉我们这是什么原因。我们能做些什么来防止这种现象再次发生？答案就在下面。

　　糖炒，不管是红烧肉还是红烧鸭，当我们把所有的食材都准备好了。第一步，炒糖色。炒糖色关键是要控制火候，火候不能太大。部分原因是红烧肉在加工过程中，糖色被部分氧化，没有被红烧肉吸收。时间长了就在水里堆积，导致卤肉颜色更深。所以炒糖的量要按比例控制。空气氧化猪肉的成分是水和油脂。如果油脂的密度小于水，它就会浮到水面。这个时候高姐姐告诉你一个小秘密。红烧肉浮上来的时候要用漏勺压下去，不然接触空气容易氧化变黑。如果你把它压下去，让它吸水，就不会有红烧肉变黑。

　　以上是高姐告诉我们的解决红烧肉黑化的方法，不难记。如果你在家做红烧肉或者开店卖红烧肉，以上问题请参考以上做法。一般情况下，面馆和熟食店的厨师或多或少都会遇到这样的问题。下次高姐再来分享其他关于美食的小知识。欢迎大家发表意见，我们可以一起解决。

　　不管是自己做，还是开店，吃的时候一定要小心。不然天黑了，我也不想用筷子。那是浪费食材和金钱。高姐对陕西菜很了解。其实也不是很复杂。如果你喜欢陕西美食，可以多来这里！