最近迎来新蒜上市，人们喜欢趁着新鲜购买来吃。不过，相比于新蒜，一些人更喜欢吃容易剥皮的陈蒜，认为陈蒜炒菜味道更香。这个说法是否靠谱呢？新蒜、陈蒜又有什么区别呢？现在不少陈蒜发芽，变得软绵干瘪，还能继续吃吗？看看专家怎么说。

新蒜陈蒜各有合适吃法

说到新蒜和陈蒜的区别，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者表示，两者在外形，口感上略有差异。

她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及陈蒜；从外表来看，新蒜比陈蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而陈蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。

在烹饪上，新蒜、陈蒜也有不同讲究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜适合腌制，陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽，适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，也可以用来爆锅，味道更香。”

随着气温升高，不少家庭存放的陈蒜发芽，变得软绵干扁。这样的陈蒜还能不能吃？朱毅表示，只要没有发生霉变，发芽的大蒜也可以吃。“因为发芽，大蒜的营养成分基本都输送到新芽了，所以营养价值并不高，不过是可以吃的。”

朱毅还建议，如果发现家中储藏的大蒜发芽了，不如栽培起来吃蒜苗，这种蒜苗的营养价值比发芽的陈蒜要好一些。对于新蒜，朱毅也提醒，要适当晾晒后再保存，以免霉变。

去蒜味儿哪家强？

不管是陈蒜还是新蒜，吃到嘴里一时爽，吃完就有令人头疼的问题了。浓浓的蒜味儿在唇齿间留存，久久不能散去，即使吃后立即刷牙也不能完全去除，此时一开口说话就是尴尬现场。

为什么蒜味儿这么难以去除呢？其实，这和一种硫化物硫化丙烯有关，它会被分解成硫化物，其中一种叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊气味。硫化丙烯不仅能在口腔内长时间留存，还能透过口腔细胞膜表面，进入血液，在身体代谢中通过皮肤、汗液继续挥发。有研究表明，蒜味甚至会在人体中停留16个小时。

这对于吃蒜达人来说，简直太难了。为了快乐吃蒜又不留味儿，人们也想出了不少去除蒜味儿的方法，例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃苹果等，这些方法是否靠谱呢？

根据丁香医生此前的测试，去除蒜味比较靠谱的办法是吃生菜、苹果、柠檬，此外，吃薄荷、菠菜、土豆也是不错的选择。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商、丁香医生截图

编辑 李严 校对 柳宝庆