说起嗦粉，很多人第一印象就是那碗看起来飘满红油，闻起来臭臭的螺蛳粉。

可是螺蛳粉嗦多了，也该换换口味吧！

云南过桥米线、湖南常德米粉、南宁老友粉、贵州羊肉粉等等大江南北的特色，你又吃过多少呢？

 

01 螺狮粉

说起粉，大多人可能都会想到螺蛳粉吧。

那一碗集鲜、酸、爽、烫、辣于一身的米粉，当青菜、炸腐竹、酸笋、酸豆角、黄花菜、炸花生等码上去，喜欢辣的可以再加上一点辣椒油。

吃起来粉丝爽口，汤底带着侵略性的辣味。

酸笋闻起来臭臭的，可以一旦尝试后就像上了瘾一样；酸豆角吃下来开胃极了，黄金豆酥香，越吃越想吃。

 

螺蛳粉虽然只有40多年的历史，但成为了广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，获得国家地理标志商标。可以说，螺蛳粉和广西柳州相互不可分割。

在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为：

从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

汤汁浓郁

吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉中有一股奇特的臭味，但是在吃货的眼中，却是一股奇香。螺蛳粉的臭味主要来源于它的酸笋，新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的，就会散发出一股臭味。

但是，酸笋在拿出来后，切成细条，伴上辣椒粉，酸酸辣辣的。

香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之尖叫。

加了卤蛋也很不错

吃上一碗螺蛳粉，酸辣的味道让夏天厌食的你打开味蕾，一口热辣滚烫的汤汁能够让冬天的你立刻暖和下来。

02 南宁老友粉

南宁老友粉，虽然名气不如螺蛳粉，但是味道绝对不差。

老友粉看起来色泽艳丽，吃起来酸辣咸香兼备，给人一种又酸又辣又热的口感，是南宁人挚爱的乡味。

南宁老友粉

据说，南宁老友粉起源于上世纪三十年代的一个典故。

一位老人总是光顾一家名叫周记的面馆，可是有几天因为生病了就没去，老板十分想念这位老顾客。

于是，在老人到店的那一天，老板将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、牛肉末等煮成热面条一碗，送给老人吃。

已经病了好几天的老人闻到这股酸辣鲜香的味道，立刻食欲大增，吃完后浑身大汗，病也好了，十分感谢这位老板，赠"老友常临"的牌匾给老板。

老友粉便得名于此。

色香俱全的南宁老友粉

03 重庆酸辣粉

重庆酸辣粉素有"天下第一粉"的美名，红油浓重，口味独特，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，粉丝劲道弹牙，酸辣开胃，极具渝城特色。

重庆酸辣粉

这道就用简单的红薯粉和配料做成的美食为什么能够如此备受吹捧？无非就是选择了最好的食材和配料。

为了迎合重口味的川渝人，选择不吸调味料的红薯粉。

要选择农家手工制作的粉条，用上好的红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅，这样的粉条才会劲道还具有红薯味。

在调料方面，重庆酸辣粉的醋使用数百年历史的保宁醋。

酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，挥发能力强，可以激发出其他调料的气味形成综合香气。

酸辣粉

如果不喜欢酸辣的人对这酸辣粉不感兴趣，那云南过桥米线则是迎合了清淡口味的朋友。

04 过桥米线

云南过桥米线起源于蒙自，有着一百多年的历史，传入昆明已经五十多年。在这百年的历史发展中，米线一直不断更新发展，但是依旧保持着它原本的特色。

云南过桥米线

云南过桥米线看起来像奶白奶白的，精致的摆盘、清淡的口味极具南方特色。

米线入口润泽，多种食材融合的汤汁凸显鲜与甜，吃起来鲜香可口。

这种清淡的食物还是云南人民挚爱的早餐，做法也很非常简单便捷。

猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片都能做成米线的汤底。

放食材

过桥米线还有一大特色，就是上桌时，汤汁以油封面，汤汁冒热气而不滚烫。

05 贵州羊肉粉

很多人说过，来到贵州，除了要拜访遵义革命圣地，还要吃上一碗遵义羊肉粉，才能说你来过贵州。

遵义羊肉粉，据说是最好吃的羊肉粉，雪白的米粉，切成薄薄一片口感紧实的羊肉，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

色泽明丽的遵义羊肉米粉

遵义羊肉粉起源于清代中叶，对于食材的严谨讲究让它已经名声鹊起。

遵义羊肉粉讲究原汤化，对于汤底食材也就更讲究了。

羊肉要选择思南县一带产的矮脚山羊，那里的羊肉肉质细嫩，腥臊味少，新鲜宰杀后便可以用来熬汤。

经过小火慢炖后，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，尤其鲜美。

遵义羊肉米粉

一碗滚烫的羊肉粉下肚后，秋冬季便浑身每个毛孔暖和极了，所以贵州的冬至便有吃羊肉粉的说法。

06 常德牛肉粉

若不吃羊肉，牛肉也是一个绝佳选择。

说起牛肉粉，一定要尝尝常德牛肉粉，洁白、混圆、细长且有弹性的粉条吃起来润滑可口。

大块的牛肉和牛筋带着香辣的滋味，吃得过瘾极了。

热气腾腾的牛肉粉

常德牛肉米粉精髓在米粉上，正宗的常德米粉只有用常德的水质和特殊的工艺做成的，在常德以外的地方很难吃得到。

常德牛肉米粉虽是湖南特产，可做法和味道都极具回民特色。

据说在清光绪年间，一位小摊档的老板在经过路过的回民指点，改造了对牛肉汤底的做法。

常德牛肉米粉

在推出回民特色的牛肉汤和常德米粉相结合，立刻吸引了大批的食客，纷纷赞不绝口。

于是，常德牛肉粉便迅速风靡三湘，成为常德特色小吃。