“带鱼”大家购买的时候经常关心四个问题：大小、野生、新鲜度和产地。

有人说：黄色眼睛的带鱼都是进口的，而眼睛黑的都是国产的。其实这个是错误的，在我们国内广西海域的带鱼眼睛就是黄色的。所以没有办法从带鱼的眼睛上面分辨带鱼是进口还是国产。

对于大小和野生的误区：

第一：大的不一定好吃，小的不一定不好吃。大小并不能决定它的口感。

第二：野生还是非野生，所有的带鱼都是野生的，到目前为止还没有养殖的带鱼，所以大家尽可放心地去购买。

关于新鲜度

第一个标准：就是看它的眼珠，同一个品种的带鱼大家可以看眼珠子，如果眼黑处发黑，眼白处清晰有光泽，这样的就是新鲜带鱼，而眼睛黯淡无光则是不新鲜带鱼。

第二个标准：我们就要看它的肉质，新鲜的带鱼肉质很紧，实有弹性。不新鲜的带鱼肉质松散，按下去的时候没那么有弹性。

第三个标准：就是看它的腹部，如果腹部很紧实，它很新鲜，如果它的腹部很松散，甚至已经开膛破肚了，那么它就没那么新鲜了。

如何挑选好的带鱼？

首先看头：头小、嘴短的好，头大、嘴长的不好，

然后看眼珠：眼珠小的好，眼睛大的不好，

其次看眼白：眼白黄的不好，眼白白的好，

最后看鱼的身体和发亮程度：身体结实的好，身体软塌塌的不好，

最后教大家一个硬知识：有的商贩为了把带鱼表面变得更加好看有光泽，会用甲醛泡一下带鱼，我们可以把带鱼的头和尾部对折，如果是甲醛泡过的带鱼头尾对折会迅速弹开，如果是好的带鱼头尾能卷起来，这样的才是好带鱼。

带鱼的做法：

1、首先把带鱼的内脏和表面的银色鱼鳞清洗干净，然后切成长短一致的节，打上花刀加入食用盐，姜蒜和花椒，再放入一些料酒去腥，腌制30分钟左右。

2、带鱼腌制好之后选出腌制的小料，加入少许生粉拌均，生粉不需要太多，主要是起到表面焦香酥脆的作用

3、然后在锅中加油烧制5成热，放入带鱼炸熟、炸香、炸至金黄色，即可。