老辈人常说，杜康河上有三奇：“河雾平不及岸；鸭蛋黄鲜血样红；虾米俩俩相抱蜷腰横行。”

据好技术网说，这三奇是王母娘娘把暗通款曲金童玉女贬到杜康河“金童为虾，玉女为鸭，世世代代，饿鸭食虾。”为了防止他们私下会面，便下令“雾依水面游，不许接九天”。但醉酒后的虾米与另一位虾米结了婚。玉女怀恨在心吃下了金童的骨血——虾米，生下的蛋变成了血红色。金童因为羞愧于玉女，天天和第二位妻子躲在石缝里、水草下，躲弯了腰，躲驼了背。我们今儿要说的就是那有着血红色“骨肉”的动物——鸭子。

“王母娘娘”

鸭好技术网子介绍

鸭子 英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭子

鸡和鸭都属于常见家养禽类，那鸡和鸭可以杂交吗？答案是不可以！鸡属于鸡形目，鸭属于雁形目，亲缘关系还是很远的，远到什么程度？人和狗的区别可能也就是这么大了。这怎么杂交呢？如果亲缘近一点的，还是可以杂交的，比如鸡和鹌鹑，都是鸡形目雉科的，可以通过人工受精杂交，但是不可育。说到鸭子，大家可能会想起苏轼的一首诗。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——苏轼 《惠崇春江晓景》

南京——没有一只鸭子能活着

• 驯养

动物的驯化可追溯到新石器时代，当时人类驯化并圈养牲畜、野兽，这一过程使得人类的生活发生了从狩猎到农耕的转变。经过长期的驯养后，驯化的动物与其野生祖先在行为、生理、形态、繁殖等方面都发生了很大的不同。在战国时期《尸子》：“野鸭为凫，家鸭为鹜。”早在鸭还不叫鸭的时候，中国人就开始研究鸭子。早在三千多年前中国就开始驯养鸭子了，与欧洲最早有记载的驯养还要早上一百多年。

中国主要的鸭种大都集中在长江、珠江流域和沿海地区。每到稻谷丰收之季，便常能见到鸭农们赶着成百上千只鸭子渡江南下的壮观景象。据道光《北湖小志》记载：“养鸭家，必驾小舟徜徉于二荡涧，每一成群多至千百。”在湖塘、河流密布的江南一带，江南人多耕地少，没法像北方那样大规模饲养马、牛，与其相比劳动密集型产业——养鸭显然更适合江南人。

中国水禽地方品种分布图 / Chinamaxx digital libraries

• 地位

鸭子在古代的地位是很高的，早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“驻地养鸭”。《吴地书》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。“在清代，继承祖先精神的人们在遗址附近建起一座庙，供奉鸭子为“鸭仙”。每逢春季，鸭子孵化后，鸭农们便带着螺蛳、稻谷等前来供奉，求自家鸭子可以受到鸭神保佑健康长大长肥。

• 鸭子狂热爱好者——南京人

“驻地养鸭”的南京，对鸭子的热爱表现在生活的点点滴滴中。明朝时流传于民间的顺口溜“古书院、琉璃塔、玄色缎子盐水鸭”，明太祖朱元璋用腌制好的鸭子做军粮等，无鸭不成宴的南京还建立了鸭业协会，据统计每一年南京人要吃掉1亿多只甚至更多鸭子。对南京人来说，一日三餐吃鸭子都不会厌——早上先在路边小摊买一块鸭油烧饼，挂在自行车把手上骑去上班；中午到公司楼下小馆子来碗鸭血粉丝汤；晚上在家门口卤鸭店斩只烤鸭，提溜着带回家，晚餐就解决了一半等等。

鸭血粉丝汤

烤鸭

排长队买板鸭

热爱鸭子的南京人还真是“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人”，如此的热爱不禁让仙贝疑惑，有一只鸭子能活着游过长江吗？南京人身体力行告诉我们：没有，没有一只鸭子能活着游过长江。“六朝金粉地，金陵帝王都”的南京城，搭配上“金陵馔鸭食天下”的南京人。一字，绝！

南京夜景

《白下琐言》中记载着：广东的冯晋渔刺史嗜鸭如命，为了吃美味的鸭子居家搬迁到南京来。这“孟母三迁”的毅力着实让人佩服。平时吃饭前先问“今天有什么鸭子吃”？甚至作诗来感叹南京的鸭子“金陵所产鸭甲于海内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭好技术网、盐水鸭、咸板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不胜收。”

排长队买板鸭

”富得流油“咸鸭蛋

鸭子深受人喜爱不仅是因为其肉质的鲜美，更是因为其全身是个宝。鸭子的蛋可以做成咸鸭蛋。在袁枚大才子的《随园食单小菜单》中《腌蛋》一文中，就提及到高邮咸鸭蛋的美味。

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

而汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里描写家乡油汪汪的咸鸭蛋，用语文阅读理解的话来说，作者借用熟悉的咸鸭蛋，借物喻情，表达了自己对儿时生活的怀念和对故乡高邮浓浓的思念之情。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

汪曾祺先生

从学了这篇文章开始，仙贝对高邮咸鸭蛋的向往就很深，一直有一个若有若无的观念在我脑海里形成：咸鸭蛋就应该高邮的才好，或者说，必须像高邮鸭蛋那样敲开流油才能称之为真正的好咸鸭蛋。其他的都不算是好咸鸭蛋，直至后头有幸吃到，哎高邮咸鸭蛋真的很好吃！

“轻暖胜于狐貉”鸭绒羽绒服

鸭子的的蛋和肉全部放在餐桌上供人享用，鸭子们还把自个的毛留下，继续为人类发光发热。民国《高邮县志》就谈到以鸭绒代替棉花制衣%2c“轻暖胜于狐貉”，直至现在，鸭绒做成的羽绒服还十分时髦，与鹅绒做成的羽绒服平分羽绒服产业的半边天。

鸭绒

羽绒服

在盛夏的尾巴，秋季的开头，鸭子多食少动，储备了肥膏准备过冬，肉质与夏天相比更为结实、鲜嫩，每年重阳时节的鸭子也是最为肥硕最为香甜的，实在是“秋高鸭肥”。我们应珍惜时间珍惜每个季节，每个季节有每个季节的美丽，好好珍惜眼前的一切。时间过去了也就过去了，不能重来反悔了。所以做一些有意义的事让时间变成生命中最有价值的事吧。

文献参考：

[1].潘彬彬. 南京食鸭文化探究[J]. 农业考古%2c 2012(1):352-355.

[2].何丛伶.明代南京移民趋势浅析.中南民族大学%2c 2014.

[3].袁枚. 随园食单.中华书局%2c 2010.

[4].胡艳红. 百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考[D]. 华东师范大学%2c 2006.

[5].王思明%2c 施威. “无鸭不成席”——”鸭都”何以成为南京的代名词?[J]. 农业考古%2c 2006(4):286-296.