关注袋鼠学院平台的老板们可能都知道，从12月11日起，袋鼠学院举办了一次盛大的“年终21天学习计划”活动（关于活动的详细介绍，请点击文末的“阅读原文”）。这个活动是一场年终学习打卡活动，通过持续21天每天推送一篇实用干货文，帮助老板们建立起系统性的外卖知识。

根据活动规则，凡是在10篇文章下留言“打卡学习”的老板，都能获得一份精品知识礼包；在超过10篇文章下回答问题的老板们，都有机会获得精品马克杯、商务伞，《从零开始做新餐饮》书籍，甚至登上《新餐饮故事》栏目做访谈！

目前，袋鼠君已经收到了超过3000条“打卡学习”留言，以及大量精彩非凡的问题回答。这些答案对广大老板们有实用的参考价值，袋鼠君特此挑选了第一波老板精彩回答，供大家学习和参考。

01外卖问题NO.1

人们常说，外卖店选址的秘诀是“一级商圈，十级商铺”，这到底是什么意思？请结合你的实例说说。

螺公堂（总店）

一级商圈所指的是这个地方的人口基数、客流量、以及消费水平都是一级，在这种地方开店是最好的，只要经营的好不愁没有生意。但是作为外卖商户来讲，节约成本就是提高利润，十级商铺的含义是在这个一级商圈中房租最便宜，为主最不好的商铺，而且店面也不会太大，甚至门口都没有人流量，但他是最适合做外卖的。

简单来讲，房租每月3000米可以租到一个5级左右的店铺，房租每月1500米，可以租到一个10级店铺，在同一个商圈内，这两家店铺做外卖的效果基本都是一样的，不会有太大的差距，那么我们会选择哪一个呢？很明显，如果选择十级店铺，无形中每个月的纯利润就会增加1500米，可以免费雇佣一名兼职的小时工在你午餐高峰期为你工作一个月。

总结起来一句话，做外卖就是要节约成本，节约出来的成本都是你的利润。

张亮麻辣烫

一级商圈是指人口总量，客流量，消费水平都是最好的！十级商铺是指这个商圈里位置最差，租金最少得商铺！

不过我觉得这只是一方面的因素。选择商铺的时候，还要尽可能了解这个商圈客人的饮食习惯，也就是商圈附近南方人居多，还是北方人居多！因为南北方人饮食方面有很大差异。你如果在一个广东人居多的地方，卖北方的面食或者较辣的食品。商圈再好，也不会有多好的销量！

其次，还要考虑考虑商圈内客人的职业，如果写字楼白领，脑力劳动者居多，那么他们对食品的分量，价格不会有太大在意，更注重质量，口味，外包装等。相反你的商圈以生产线工人为主，分量，价格，就会很重要。口味和外包装这些就不会那么重要了。

我觉得外卖店选址的时候，这两方面也必须要调查清楚。也就是要确定这个商圈里有没有与你要售卖的食品相对应的顾客。不然商圈再好，你的东西没有卖给有需要的人。也注定失败！

福乐多超市（包河花园店）

一级商圈，十级商铺。我的理解是，商业氛围再好的商圈，也会因为位置等因素的不同自然分成不同的商铺。这就看你的经营主题和理念的选择，你的主营是堂食，选址就势必要注意人流，消费氛围，交通等，如果您的主营是外卖，那选址就要势必要多多依靠咱们美团外卖大数据，选热度商圈来分析产品定价，人均价是不是与商圈一致等，咱店是便利店虽然与餐饮有区别，外卖的加入给咱店扩大了商圈服务范围，增加了营业额！

感谢美团外卖，感谢袋鼠学院提供选址的指导。

02外卖问题NO.2

假设你的店对面开了一家和你品类相同的餐馆，它的味道没什么突出，但因为价格比你低好几块钱，所以吸引了不少顾客。遇到这种情况，你会如何应对？

笋吧农家菜（新安店）

我们店就是这样，一条街下来同类型的店就我们店贵好几块，但是客户还是很多。

第一，有特色招牌菜

第二，有突出的装修风格

第三，卫生要求非常严格(这是我们很多客户在乎的点

第四，油盐米只从大商场购买，并且不使用味精等调味料，卫生标准和用料标准参考家庭方式，这是我们店口碑相传的标志性因素。

第五，我们店的菜色不多，把握菜品质量不做菜品数量，很多客户反馈就像是家里的味道。

第六，包装经过设计，外卖打包让餐品提升价值 ……

总之我们的定位是只要收获在乎卫生健康的，对生活品质有一定要求的客户，这些客户大部分都会认准只来我们家就餐。 我们一路坚持初心慢慢走过来不容易，但是也收获了很多认可我们的客户。

驴肉火烧（东方购物广场店）

如果可以改变和创新，我会不停的尝试一些新品。比如我现在的河间驴肉火烧店，研究出素火烧，火烧花生碎。效果直指我的6米普通驴肉火烧，成本大大降低，增强产品属性，为老顾客提供新鲜感。

现在的人更加重视食品的健康和安全问题，我对这一块尤为重视。打价格战也只是竞争对手暂时的举措，并不影响后续发展。因为大家产品品类相同，成本也都心知肚明。并没有什么意义所在。（ps：到目前为止没见到过比我驴肉成本还高的外卖产品）。

阿记比萨

打卡学习。面对这种情况：

1 可以改良自己菜品，让菜品更好吃，让顾客感觉好吃，贵几块自然也愿意购买。

2 味道差不多的话，用其他优势转移顾客价格认知，比如选材，或者店面卫生，烹饪方法等，让顾客觉得贵几块钱也愿意选择我们。

03外卖问题NO.3

对于提高出餐速度，你有什么秘诀或技巧？

相约麻辣烫

学习打卡。提高出餐速度，首先必须是工作人员分工合理并且可以协调好，在菜品的摆放方面可以根据顾客的喜欢归类，做到最快配好菜，后厨做餐应该合理安排时间，5分钟可以做好的事情不允许推到六分钟，同样单多时就开小锅一起上，平时注意改进设备，在硬件上保证高效。

恋悠果（双岗店）

1.菜单中尽量避免上工序复杂的菜，浪费时间，造成出餐慢的情况

2.优化精炼菜单，节约客户选择时间，节约后厨出餐的时间

3.在午餐晚餐用餐的高峰期前，把一些热销菜品的配料提前准备好

4.把后厨的出餐的进行标准化

5.每次打印3份小票。1份给到厨师，1份给到配菜，1份作为底单。

6.餐品的外卖包装选择易操作，不洒出不漏出的餐具

7.在高峰期前把人员配置好，高峰人员要充足

8.把取餐处明显标志出来，把所有的外卖有序放好。

三片姜黄焖鸡（宇信凯旋城店）

打卡学习。可以从几方面缩短出餐时间:

1.将前台餐饮点餐系统设置为自动接单， 控制好前后打印机，责任人控制是否正常打印？

2.对本餐厅部分招牌产品，可以适量的做一些备货，以便接单后在极短时间完成。

3.对于出餐配备的标准附件，如套餐的汤，主食的米，可在高峰期提前封装好，记得一定要有保温措施。

4.专人打包，产品用大头笔在包装袋标识分类。以便骑士能快速领取。三片姜黄焖鸡，品味经典美食。

04外卖问题NO.4

如果你最新出了一款新品，放在菜单的哪个区域能够获得更高的销量？

驴肉火烧（东方购物广场店）

新品如果后期成为主打菜品，我会放在普通菜单显示一次，然后老板推荐菜显示一次（或者打上招牌标签）。

如果只是尝鲜并不作为主推，我会做一段时间的折扣。让新老顾客体验一下新品改善常规菜品模式。新版的老板推荐个人认为更加偏重一些菜品多的店，让老板把优秀菜品搬出来，对于我这种驴肉火烧等菜品较少，主推套餐的店并不适用。比如五香驴肉，如果在菜单上先显示一次，又是招牌菜，又想老板推荐。不做折扣的前提下至少显示三次，虽然展现次数更能促使消费者下单，但是整店菜品不超过15sku，反而给消费者一种无限重复的厌倦感。

建议美团恢复或让老板们选择多种不同展现方式的老板推荐，最好老板推荐要求商家需要附带5s到8s的推荐菜视频功能。本篇已学习签到打卡。

高宅

打卡学习

1，新品可以放在“新品推荐”里，让新老顾客第一时间尝鲜。

2，可以放在“热销菜品”，提高客户浏览量。

3，放在“打折促销”里，提高新品推荐度，让更多客户选择。

4，放在“招牌菜”里，成为客户必点项目。

便当屋

如果最近新推出了一款新品菜式，可以放在热销菜单栏，提高菜品关注度；也可以放在折扣促销活动中，增加菜品曝光量；还可以放在满减活动中，吸引消费者眼球；当然也可以放在新品菜式里，激发顾客好奇心，尝试新品。新品上架，一定要宣传推广，要做到色香味俱全。

第一波老板精彩回答到这里就结束了，之后袋鼠君还会陆续放出第二波、第三波。“年终21天学习计划”活动到现在还没有结束，想提升外卖知识的老板们可以关注“美团外卖袋鼠学院微信公众号”