清洗干净后，将皮皮虾放入锅中，在烹饪前加入少许盐。

　　

　　

　　凯国达

　　

　　

　　10分钟左右，皮皮虾就可以熟了。

　　

　　

　　淡紫色皮皮虾让人垂涎。

　　

　　

　　如果你是新手，要注意以下几点，因为选择Phi Phi虾米是有门道的，否则你买回家的虾米只是一层虾壳。

　　

　　

　　首先，最好买一个活的。味道最新鲜。

　　

　　

　　其次，挑选的时候，肚子上有白色“王”的小一点的是母的，熟肉里有黄儿。而且略大，肚子上没有王字是公的，没有黄儿，但是肉厚。根据自己的喜好选择。但通常情况下，卖家不会在一斤虾里给你太多雌性。

　　

　　

　　新鲜的皮皮虾买回来能坚持3个小时左右，建议大家尽快食用。最好不要放在冰箱里过夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱就会发臭。

　　

　　

　　蒸，熟，不要蒸太久，那样的话，皮皮虾肉很容易缩水变空。

　　

　　

　　从渔船上带回来的小杂鱼有鲻鱼、舌鱼、鲳鱼、鳗鳞鱼、黄鱼等。混着买很便宜，十块钱就可以带回家。

　　

　　

　　把它们混合在一起做一道美味的鱼汤。只是看起来不太好。但是我们喝的只是新鲜的。

　　

　　

　　顺便再回顾一下皮皮虾的做法。这些都是海宝的私房菜。我不禁喜欢这种吃皮皮虾的奇特感觉。

　　

　　

　　椒盐皮皮虾：

　　

　　

　　技术：油炸；

　　

　　

　　味道：咸鲜可口；

　　

　　

　　配料：9只皮皮虾为主料，半个红辣椒为辅料，适量调味色拉油，适量盐和胡椒粉；

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　1.将皮皮虾洗干净，用厨房纸吸干表面的水分(一定要吸干，否则炸完锅有爆炸危险)；

　　

　　

　　2.青椒洗净去蒂，去籽切小丁；

　　

　　

　　3.锅里再放一点油。油温上来后，将干皮皮虾放入油锅中，大火煎3 ~ 5分钟，至虾壳酥脆；

　　

　　

　　4.将炒好的虾油倒掉，锅底留油，青椒、青椒丁炒香；

　　

　　

　　5.倒入炒好的皮皮虾翻炒几下；

　　

　　

　　6.撒上适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，即可食用；

　　

　　

　　烹饪技巧：

　　

　　

　　1.虾在下锅炸之前一定要晒干，不然放入油锅里会爆炸。

　　

　　

　　2.盐和胡椒粉会用手均匀地撒在锅里，所以不要一下子全部倒进锅里。

　　

　　

　　3.在家炒虾的时候，油锅不可能像餐厅那么大。可以少用油，把虾炒几下。油炸虾油可以用来炒蔬菜，没有异味。

　　

　　

　　盐水皮皮虾：

　　

　　

　　技术：沸腾；

　　

　　

　　味道：咸鲜可口；

　　

　　

　　食材：皮皮虾2公斤，盐15克，八角3块，胡椒粉20块，香叶3块；

　　

　　

　　工作方法

　　

　　

　　1.酸浆用清水冲洗两次，沥干水分；

　　

　　

　　2.锅中倒入清水，加入花椒、八角、香叶、盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热，煮3分钟，捞出，用清水冲去泡沫。

　　

　　

　　3.可以去皮直接吃。也可以把姜切成块，蘸点米醋，适合自己的口味。

　　

　　

　　香辣皮皮虾：

　　

　　

　　工艺：翻炒；

　　

　　

　　口味：辣；

　　

　　

　　配料：皮皮虾500克、色拉油、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、少许黄酒；

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　1.皮皮虾洗净，控湿；

　　

　　

　　2.准备洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和辣椒；

　　

　　

　　3.烧热炒锅，倒入两倍于翻炒量的食用油，加入干辣椒、花椒和香叶翻炒；

　　

　　

　　4.炒出香味和辣味后，加入葱、姜和蒜瓣；

　　

　　

　　5.放入已经淋过水的皮皮虾；

　　

　　

　　6.倒入少许黄酒翻炒；

　　

　　

　　7.加入一勺郫县豆瓣酱和一小勺辣椒酱继续翻炒均匀；

　　

　　

　　8.加入少许盐和糖调味，搅拌均匀后即可食用；

　　

　　

　　飘香虾耙子：

　　

　　

　　食材：皮皮虾250克，酱油1汤匙，八角2个，花椒15个，干辣椒适量，香叶2片；

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　1.容器中倒入2/3清水，加入一汤匙海鲜酱油；

　　

　　

　　2.搅拌后，加入2片香叶；

　　

　　

　　3.根据口味加入适量干红辣椒；

　　

　　

　　4.加入适量花椒；

　　

　　

　　5.加入2颗八角搅拌均匀；

　　

　　

　　6.增加