铁锅柴鸡因其鸡肉口感爽滑,口味醇香。融合了火锅,可以涮菜的特点。先吃肉,后吃菜,因此广受人们的喜欢。下面我教一下大家怎么样在家能做出好吃的铁锅柴鸡。 去市场购买鲜活的柴鸡,大概两到3斤。可以让市场卖鸡肉的老板剁成块,鸡肉先用水焯一下,冷水下锅,放入适量料酒,去腥撇去浮沫,然后用凉水冲洗。 备料:八角两到三粒,白芷四片。葱姜2到3两,郫县豆瓣酱两勺 生抽2勺,老抽2勺,冰糖10克,鸡精,味精,盐适量。 炒料:起锅烧热。放入少量的油。加入葱姜火煸炒,煸炒出香味儿,放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入焯好的鸡块煸炒。期间加入料酒。去腥炒制五分钟左右,然后加水。烧开。将过中所有的料放入高压锅中,放入生抽,老抽 盐提味,冰糖提鲜,中小火压15分钟。将压好的鸡肉放入铁锅当中。小火烧开,可以在铁锅中加入适量的蔬菜涮制。一道美味的铁锅柴鸡就这样制作完成了。
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