浑源凉粉是以土豆淀粉为原料的浑源凉粉怎么做，制作方法如下：

1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。

2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）

3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）

4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）

5.倒出凉冷即成.

6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。

山西大同浑源凉粉为什么那么好吃？

山西人勤劳，也好研究美食，从仅是简简单单的面食就能变换出百八十种花样就可以看出山西人对食物的热爱那真是美得说。山西不仅好面食，同时也好土豆，居住在吕梁的人就知道，光是简简单单的马铃薯就能够变化出多种姿态，有黑色的和愣子，有黄色的圪漆漆还有就是一种口感非常好的叫做恶的东西，名字奇怪，吃的却是非常的好吃。还有就是大同的凉粉了。

虽然山西各个地方都会做凉粉，但是要问凉粉那家最正宗，那就是大同浑源凉粉了。想起来都是满嘴的口水。很多人可能都不知道浑源是一个什么样的地方但是绝对吃过浑源的凉粉，一方水土养育一方人这当然是不假，浑源凉粉是用纯土豆粉做成的，凉粉也是出奇的又好吃又白嫩又利口。而且大同的浑源凉粉最为精品的还不是凉粉好吃，而是调料，简直是让吃过的人再也无法忘记这个凉粉。

醋，辣椒油。还有蒜水，熟油盐水等等都是一碗好的凉粉的基础，就靠这些大同的浑源凉粉就别提多好吃了。还有更加会吃的大同人别出新裁的加上炸的酥酥脆脆的蚕豆，豆腐干，吃起来软中有硬，干中带滑，别提多好吃了。

伤心凉粉怎么做好吃够味？

谢谢邀答。在成都提起“伤心凉粉”，那真是老少皆知。十多年间一不留意，竟然成了中华凉粉第一品牌。每到周末，成都近郊的洛带古镇都会人如潮涌，牵群打浪的人来这里，不光是为了欣赏这里古色古香的建筑和它沉重的移民史，也是为了这碗独特的凉粉，为了想痛快淋漓地“伤伤心”。

无论何时，慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵，急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。于是从等得“伤心”，到一碗由酱油、醋、豆豉卤酱、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生碎末调和而成的凉粉，辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时，汗水、泪水、甚而鼻涕，全都搅合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕泪，你就感到实在是“伤心”透了。伤心凉粉通常由米凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉几种，豌豆凉粉和米凉粉较受喜爱。

以豌豆凉粉为例——

原料：豌豆凉粉（菜市场可以卖到）200克、小米辣35克、香葱花20克，大头菜颗35克、酥花生碎粒适量；

调料：红油25克、酱油20克、豆豉卤20克（豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬制）、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克；

调制：1.将凉粉切成手指样一字条装入碗里，小米辣椒剁成碎末，大头菜去皮切成碎粒；

2.分别将酱油、香醋、味精、白糖、豆豉卤、红油、香油下到凉粉里，再依次加进小米辣、蒜末、大头菜、香葱花、花生，即可拌和品食。

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.01 成都