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二姐心得之同样是辣椒面，选粗辣椒面还是细辣椒面

说到辣椒面，很多朋友都喜欢在炒菜或者拌凉菜的时候吃上一点，有时候用辣椒面和蒜末、白芝麻放到一起，然后用热油浇一下来起到很好的香辣口味。再加上加一点陈醋和白糖，这样做出来的料汁是很多人都用的料汁做法，无论拌什么菜都会非常好吃的。那么同样是辣椒面，我们应该选粗辣椒面还是细辣椒面呢？

对此我们觉得其实两种辣椒面都是起到香辣作用的，所以可能很多朋友觉得并没有什么太大的不同。对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我们其实两种辣椒面还是有差别的，那么我们就来详细说说吧。

大厨教您一招，区分粗辣椒面和细辣椒面，别乱买了

大厨告诉我们，粗辣椒面和细辣椒面虽然起到调味作用，但是两种辣椒面在应用上还是有所差别的。我们先说一下粗辣椒面，粗辣椒面的辣度会比较高一些，而且里面的辣椒籽含量也很多，因此我们如果做辣度比较高的美食的话，可以加入粗辣椒面，而且用粗辣椒面加上热油能让香辣的味道特别浓郁。

所以在熬红油的时候或者做辣一点的菜品，可以选择粗辣椒面。那么细辣椒面的用法是什么呢？细辣椒面在我们家常做法中用到的频率会比较高，细辣椒面的辣度不是那么高，而且因为细辣椒面能和食材充分的融到一起，口感会细腻一些。所以我们用细辣椒面做菜的时候，适合做辣度不是很高的凉拌菜，也就是上面我们说的用白芝麻、辣椒面以及蒜末混合之后，用热油激发一下出油香味的口感，这样不会因为辣度特别高会影响整个菜品的效果，所以辣度适中一些的口感更适合我们在家做凉拌菜。

很多朋友用细辣椒面的时候会发现一个问题，那就是细辣椒面因为细腻口感好，所以适合做烧烤的蘸料，搭配上孜然和白芝麻味道会更好一些，所以这种情况下我们不会用粗辣椒面的。而且细辣椒面的增色效果会好，为了做出颜色鲜艳的效果并且味道还不是特别辣的美味，我们就选择细一点的辣椒面即可。

大厨告诉我们，我们如果想做出麻辣的口感而且颜色稍微浓重的美食，或者熬一碗香辣的辣油的话，那么大厨建议同时加入粗辣椒面和细辣椒面。加上这两种辣椒面，粗辣椒面能起到增加辣味的作用，而细辣椒面能起到很好的增色效果，所以两种辣椒面共同搭配才会更好一些。

总结

通过我们对粗辣椒面和细辣椒面的比较，我们就能知道两者的不同和用法上面的区别了，因此我们以后就别乱买辣椒面了。

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