福鼎人喜好吃，爱好吃，出门必是填饱肚子才能回家。

即使是吃饱了出门，还是会在街边巷尾捎点小吃的带回家吧咂嘴。

在福鼎街头，小吃多达300多种。说起福鼎的名小吃，可能当下会想到：江记鱼片、吴记煎包、银杯汽糕、八宝芋泥、褚记鸡翅、水粿（米豆腐）、小笼包、米糕、槟榔芋、混沌...嘚嘚嘚打住打住，口水都留下来了！

那么说起中华名小吃，福鼎有23种小吃获得了该称号。

要说中华名小吃，就得去丰中街，找寻这样一家百年老字号。

“陈记牛肉丸中王，共享中华名小吃”两句话，道出了这家店的气派与实力。

丸中王的谐音用法，体现出陈记牛肉丸的地位。

说到牛肉丸，有名的可以扯到广东的牛肉丸。汕头、汕尾、玉林的牛肉丸响誉全国。

牛肉丸，不像鱼丸一样有馅，咬下去会有汤汁迸出。牛肉丸只是单单的经过锤碎，剁成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再锤几分钟，随后用大钵盛装，加入店家独门配方，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

走进店面，老板娘言笑晏晏，手脚忙活得停不下来。

搭在一起的煮面漏勺挂在门边，展示着巅峰时间段的人流量是多么的夸张。

老板娘即使很忙，也还是会腾出时间来招呼客人。

“诶诶，几个人？吃什么？诶好嘞！”

这种氛围一不小心就被感染，全身也跟着紧张起来，赶紧点了碗牛肉羹就找位置坐下来。

忙碌是好事，一方面是证明客流量多，另一方面是体现这家店的东西是真的好吃。

福鼎人以吃为天，小吃店能不能在福鼎人的嘴挑中活下去，不是靠造化，是靠本事。

这个本事，包含了味道、口感、环境和老板对人的态度。

见过这几个方面条件都很差的然后开的很长久的吗？没有。

味道跟口感左右着这家店的未来。

既然能选上中华名小吃，一定有其独特的口感和味道。

为什么来牛肉丸的店里不吃牛肉丸要吃牛肉羹呢？任性啊！

其实牛肉羹跟牛肉丸的做法差不多，只是牛肉羹没有牛肉丸的工序步骤多，不用过水，可以跟肉片一样直接下锅煮，煮出来的样子也像极了被染红的肉片。

咬一口，牛肉味在口中炸开。嗯，味道很重，再嚼上几口，发觉味道不仅没散去，还弥留齿间，而且越嚼越带劲，什么道理？

因为是独门秘方和做法，老板娘只是笑着说“嘿这哪能说呀，招牌呢。”

嘬一口汤，不似肉片汤一样都是胡椒味，这汤里有股淡淡的生姜味，还有青葱的味道。

生姜和葱在嘴里和牛肉羹相遇，慢慢结合在一起，犹如空调间里，这碗刚出锅的牛肉羹升起的渺渺轻烟，是热气与冷气的结合，缓缓腾入你鼻中，吸着这样的味道，只想赶紧把牛肉羹吃完！

一碗牛肉羹见底，起身看见已经不忙的老板娘在准备小吃。

小吃店里，一碗牛肉丸顶多算招牌，还得有其他的副食，如面，如酒。

要喝酒，就一定要有下酒菜，下酒菜里一定少不了有嚼劲的卤肉和卤花生，还有焯过水的毛豆。

老板娘从冰箱中拿出毛豆和卤花生，真的，这两样冰镇过，超下酒。当然也有不冰的。

卤花生黝黑黝黑的，看起来像后街的卤鸡翅，一口咬下，脆，甜，香。

毛豆没什么不平常，就是好吃。

卤肉，是卤牛肉。卤

卤牛肉不像卤猪肉，放进高压锅压熟，然后就可以直接放入卤汤中卤到味道进去那么容易。

卤牛肉，一用高压锅压没把握好时间就会变柴，所以只能焯水去脏，然后放入卤水汁中慢火卤腾，至熟不够，还得色泽味道均入味才行。

总之是十足的耗费精力与时间。

老板娘给了一块卤牛肉吃。味道绝了！有嚼劲，有浓厚的酱汁味，一块根本不够！

果真，成为中华名小吃，总会有不一样的地方。

做法，刀工，调料，火候的把握，都考验着经营者的能力。

还有出名后，对食物的初心，对食物的要求，都在无时无刻的支配着经营者。

打着招牌，就得对得起招牌。

也如同人生。在社会这浪淘中，不忘初心，坚持自我，接受考验，勇于面对，勇于变得更强！要像那有嚼劲的牛肉，越嚼才越有味道！

一样的牛肉，不一样的味道，在丰中街5号等你。

还有下一个百年等着

「陈记牛肉店」

人均消费：8RMB

营业时间：07：00 - 24：00

地址：福鼎市点头镇永丰中街5号