小餐饮创业者困局

自从上次我跟一个朋友简单聊了聊小餐饮创业这个事情。最近又有一些想讨些创业建议的朋友希望我能多聊聊。加上我有一个同学最近想通过加盟一只酸奶牛这个品牌来创业，咨询之后和我探讨了一下，我觉得可以给大家说说我的看法。

小餐饮行业其实是属于餐饮行业中的小吃类型，也是一个快消品行业。从事和想从事这个行业的人看重的就是它的一次性投入相对小；现金流生意；模式简单易复制；对物业要求相对简单；转向容易，这5个特点。（当然如果这最明显的五个都看不到的也就不用创业了）

不过作为“吃货”大国和“美食”大国，在中国，要想在小吃这个行业里面火起来并不容易。我了解到的几组靠谱的数据（各位可以根据自己的日常来衡量下）小餐饮的年淘汰率有22.6%，两年淘汰率在65.4%，三年淘汰率在85.7%，这里面有人，有场地，有项目的各种原因造成。但是，淘汰率超高，是这个行业中创业者无法回避的困局。

最难解决的可能是怎么选项目，因为场地，人员，基本都是靠钱解决。而要从一堆小餐饮项目中挑出一个或者创造一个爆款不是钱能解决的。要打造一个爆款一个明星品牌更多的是考验创业者对于项目模式本身，市场环境的综合判断。

一只酸奶牛为什么火?

既然我同学也去考察了下这个项目，我们就从这个项目说开，最近它们遭遇严重撕逼，一个公众号加上几家媒体转载，图文并茂说一只酸奶牛用料不合格，作坊加工，欺骗消费者。当然很快官网便给出回应，说是竞争对手恶意诽谤，并晒出自己各种合格证，重庆的食药监也出面辟谣。人红是非多，小餐饮行业也是一样，你随处可见的山寨版让消费者真伪难辨，更有各种擦边球品牌让人哭笑不得。但这个从侧面印证了它确实火。

个人觉得一直算奶牛的火得益于以下几点：

1、名字：一个好记上口主题鲜明的名字。

2、产品：总共产品只有两个大类，只有一种主料，酸奶。其它只是辅料和做法不同。这样可以大大节约配送，人工，成本，工序。

3、模式：加盟直营同时走，迅速抢占市场。同时，团购和点评都上了宣传布点，宣传效果迅速铺开，短时间建立品牌效应是小餐饮快速火起来的必要条件。

4、品牌辨识：一个形象而贴主题的奶牛LOGO配上紫米的紫色作为主色系。整个装修风格统一，在各地布点后，不管加盟直营都能给顾客不断的造成品牌辨识的提升。

5、价格：主打产品都在15米以下档，如果上团购的话基本都是在10米左右，定位亲民。当然这个也得益于产品简单，集中采购的成本优势。

6、选点：对于选址肯定是要严格控制的，因为地理位置对于小餐饮来说是唯一不可复制的因素。所以，各大商圈，商场，主要街道铺面等人流量大，展示度好的地方是它们优先考虑和布点的地方。虽然成本高，但是考虑到有加盟商分担和后期对于品牌的增值，加上他们门店需求面积不大，所以这点代价是能够承受的。

7、现场：这点我个人认为在小餐饮行业是很重要的，如果你的产品具有，色，香，味，三个优势只能说是个一般产品，因为这类产品太多了，而且因人而异。但是如果加入性价比，价格亲民你的产品就能超过60%以上的产品，如果能再兼具现场制作并且有合理的制作时间。那么你的产品将超过80%以上的产品。

各位可以用你们熟悉的小餐饮品牌套一套这几点。当然还有一些其它因素，不过以上7点更为关键。

一只酸奶牛会一直火下去吗?

结论是肯定不会，这个世界上没有永续存在品牌和商业模式，只有时间长短而已。因为：

1、一只酸奶牛打出了酸奶+紫米的健康牌。不过随着以后人们的认知提高和其它健康饮品的出现必然替代掉老一代的健康饮品。

2、加盟和直营模式相互交错，对于管理难度加大，我同学在去咨询加盟时候深感失望，对方态度实在不敢恭维。而且策略执行混乱，明显偏向直营店。

3、加盟费高昂，至于多少各位可以自己去查，不过这种加盟费更像是赚一笔快钱而不像认真长远做品牌的定位，尤其是外省加盟。

4、竞品、山寨林立，如果一只酸奶牛不发起更多维权官司估计市场会大幅度被其它竞品和山寨品牌鱼目混珠，抢走客户。

5、时间效应，虽然健康饮品这个牌会比类似土渣烧饼、旋风土豆、土耳其冰激凌这类相对不健康的食品能获得更久的青睐，但是如果不持续开发新品，始终是会被人类喜新厌旧的本性所抛弃。

今天说的稍微多点，各位有不同意见可以留言一辩。