做脆皮香酥鸡关键点就是外面的一层酥皮了，做香酥鸡有三套工序，腌、蒸和炸，正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。

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原料：

三黄鸡一只，大约1500克

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辅料：

料酒 20克、香菜1根，葱 50克， 姜 25克 ，鸡蛋 2个 ，花椒 5克 ，桂皮 2克 ，八角 2克 ，香叶 1片 ，盐 8克 ，酱油 25克 ，黄酒 20克 ，白糖 10克， 香油 适量，干淀粉 适量

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制作过程：

1.将鸡宰杀，掏出内脏，洗净；将葱、姜和花椒、料酒、盐、糖、酱油拌匀，放入鸡的膛内腌制约3小时。

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2.将鸡取出，皮朝上放入蒸笼内，蒸30分钟。

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3.把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀

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4.抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

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5.待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

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6.蒸至鸡熟且呈枣红色时取出，然后控净油份把腌鸡用的汁倒在鸡身上，淋香油，撒上香菜，有兴趣的话还可以用黄瓜片拼边。

小贴士

腌渍期间用铁钎在鸡腿、鸡脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。

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