面包二发可以放冰箱吗 面包二次发酵一晚上行不行

面包需要经过一次发酵和二次发酵，经过二次发酵的面包会更具风味和口感，但二次发酵十分费时间和精力，若是时间比较紧凑的情况下，不知道面包二发能不能放冰箱发酵呢？下面就来具体说说面包二发的操作方法和技巧问题，赶紧来学学吧。

不可以。

放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感。

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

花卷开锅后蒸多长时间 蒸花卷开锅后用大火还是小火：花卷是我国的一个传统面点，在家也能够很容易的制作，但是对于新手而言并不简单，那么花卷开锅之后蒸多长时间呢？ 花卷开锅后蒸多长时间 10-15分钟左右。 花卷蒸制的时间不需要太长，在开锅之后，蒸制10-15分钟左右就可以了，蒸制的时间

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大，但很多人无法判断体积大小，建议采取以下方法进行判断：

1、用手按压面团。

2、抬起手。

3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，如果压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异，如欧包类，二次发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位，不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体，支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况，恐怕要重头做了。如果是第二种情况，可将面包重新整形，然后再发酵，发酵时间控制在配方要求的一半用时即可，当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

面包可以放冰箱保鲜吗 面包可以冷冻存放吗：面包做好后，要注意保存方法，否则会变硬、口味改变，一般常温保存即可，但若是一下子吃不完的话，不知道可不可以将面包放入冰箱保存呢？ 面包可以放冰箱保鲜吗 根据面包品种决定。 在接近0℃时，面包老化速度最快，如果是普通的无馅面包