中午去市场发现茄子打折买了一些回家,打算制作红烧茄子,而红烧茄子是裹面还是淀粉呢?烧茄子用什么淀粉才脆呢?下面我们一起了解一下吧!
建议用淀粉。
红烧茄子是一道味道鲜美、营养丰富的美味佳肴,而在制作红烧茄子的过程中,需要将茄子油炸,大部分人并不知道裹面还是淀粉好?其实一般建议用淀粉油炸,因为淀粉油炸不容易脱浆,炸出的茄子外观金黄,口感软糯,另外,在油炸过程中注意火候,以免炸枯,建议用中大火。
用普通淀粉即可。
市面上的淀粉种类居多,有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等,而在制作烧茄子时,一般用普通淀粉即可,这样烧出的茄子吃起来外焦里嫩、脆滑爽口,也可在茄子上加上适量的面粉和鸡蛋,这样口感更为软糯、鲜滑。但是在炸的过程中注意从过边慢慢放下去,且炸的时间不宜太长,外表成型后就可以捞出来。
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可以。
在制作红烧茄子时,用淀粉主要是为了定型,使茄子的口感外酥里嫩,而在没有淀粉的情况下,用面粉也是可以的,并不会有很大的影响,而且面粉是用小麦磨成的粉状物,其富含蛋白质,营养丰富,但是需要注意面粉的用量,在外表轻微裹上一层即可,不宜过厚,另外,还可裹上一层蛋液,这样茄子口感更为软糯、酥脆。
1、首先将新鲜的茄子清洗干净,去皮后切成块状。
2、然后加入淀粉抓匀,在锅中倒入适量的油,下锅炸至金黄捞出沥干油。
3、接着在锅中倒油,放入小米椒、姜末、葱末一起爆香,再下入肉沫、茄子翻炒均匀,加入鱼露、鸡精、生抽、盐调味。
4、最后大火焖3-5分钟即可盛出食用。
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