大家好电磁炉菜谱，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！答案肯定是煤气做出来的菜更加好吃！这个问题我想我答的算比较专业，因为我自己用电磁炉炒过菜一年！【学校食堂】

我自己做厨师十多年了，做过大型酒店，也做过路边小摊，做过夜市烧烤，更做过工厂及学校食堂类的大锅菜！用过的燃料最开始烧煤，然后改为柴油，再然后就是煤气，再后来就是天燃气，到2010年的时候就开始接触新型乙醇燃料！这其中还有少数大型餐饮加工中心用的蒸气锅！

所有燃料比较下来，还是天燃气和煤气用起来最好！但是因为价格及初装费的问题，现在可能有10%左右的店用的是新型燃料！价格比天燃气持平或者略贵一点点，但是没有动辄十万上下的初装费用！

我们都知道做菜要好吃！一火二盐三食材！火是排第一位的！电磁炉的火力是均匀的，但是火力不够猛，而中餐的炒菜对火力大小的要求又比较高！所以炒菜应该是煤气最好！

但是电磁炉也有它的好处，比如在家吃火锅！在家煎牛排或者荷包蛋！但是也仅仅是这几个好处了，其它的还是得用燃气灶！如果是炒菜的话，还是算了吧！

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如何正确地使用电磁炉炒菜？

1。用电磁炉炒菜要控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。

并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

2。用电磁炉炒菜手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。

所以只能用铁锅，不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热，不但加热时不会有电磁场（没有电磁辐射），也不会有锅具限制，平底锅都可以用。

3。 用电磁炉炒菜要适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。

如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之际，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。

因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

4。 用电磁炉炒菜要做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

为了安全，电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬到一定高度，它就会因找不到加热设备而报警。也就是说，在炒菜的时候，只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。

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