小麦面粉中有低筋小麦粉，也就是低筋粉。因为中筋小麦面粉相匹配的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能范围广，因此，目前市面上的小麦面粉一般大多数全是中筋粉。小麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状。按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，能够分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。小麦面粉(小麦面粉)是中国北方绝大多数地域的正餐。以小麦面粉做成的食材品种齐全，层出不穷，口味迥然不同。

1、 特高筋粉生产水分14%，粗脂肪13.5%以上疫苗一般用于做面筋、炸油条。

2、 高筋粉生产水分14%，粗脂肪11.5%以上疫苗多用于制作面包等。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因而筋度亦强。

3、 中筋粉生产水分13.8%，粗脂肪8.5%以上疫苗一般鲜面条、小笼包、馍馍、水饺、摊煎饼等新中式面点、中式面点等全是用它。一般食谱里不非常标明哪些小麦面粉的，全是这一。此外，制做西式糕点中的植物油脂生日蛋糕则多采用中筋粉，植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋粉，可使生日蛋糕的构造获得进一步加强，进而越来越更为密不可分而不疏松。

4、 低筋粉生产水分13.8%,粗脂肪8.5%下列疫苗一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

5、 水淀粉

一般是玉米面粉或绿豆淀粉，是烧菜时挂芡用的。B、小麦面粉能够制作蛋糕吗?想制作蛋糕又很难买到低筋面粉得话，建议你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能够制作蛋糕的哦!低筋粉配置方式 ：用普通面粉和玉米粉按4：1的占比调合。假如想更低筋，再天赋加点玉米粉还可以。做松糕和小点心时能够那么弄。留意：平常包水饺的小麦面粉但是历经一般面团发酵过的，千万别用商场里那类包裝上注全名是"水饺粉"的制作蛋糕，由于那类小麦面粉面条许多的。C、如何用小麦面粉制作蛋糕?

原材料：低筋粉、生鸡蛋4个、牛乳125ML、白砂糖、酵母菌。作法：1、 把鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来，各自放进2个碗内。2、蛋白质添加白砂糖用电动打蛋器把蛋白质打成鲜奶油状，也就是直至木筷能够在碗里立起来，器皿脱模蛋白质不容易往下掉就可以了。3、鸡蛋黄添加牛乳、小麦面粉，酵母菌搅拌，面浆要黏稠适当。4、面浆搅拌后，添加做好的蛋白质再再次拌和，到充足混和才行。添加蛋白质拌和的情况下应左右搅拌不可以转圈，要不然消磨好的强制泡会被搅掉。5、烘烤：电饭锅加热 风干水份。

如果是不沾锅的电饭煲能够立即把面浆装进去按做饭键就变成，煮到隔热保温生日蛋糕就OK了。

如果是一般的电饭煲要抹一层油，按住电饭煲煮饭键，大概2分钟会全自动弹起来隔热保温，无需管它，使他焖20分钟上下，再按住做饭键，大约一两分钟又会弹起来，再焖15-20分钟，就可以起锅了。假如你做的量比较多，能够再反复按住弹起来焖10分钟上下。那样热腾腾的生日蛋糕就好了，凉数分钟把锅脱模在菜盘里，能够渐渐地享受啦。