鸡蛋汤的做法（酒店的西红柿鸡蛋汤为啥好喝？）

西红柿鸡蛋汤，相信大家都不会陌生，也都喜欢喝，清爽的西红柿搭配上鸡蛋，无论是卖相还是口感都让人非常舒服，而且相比于排骨汤、鱼汤等肉食类汤来说，喝起来更加清爽，做法也非常简单省事。

西红柿鸡蛋汤的做法看似简单，但也绝不是把西红柿和鸡蛋直接下锅煮一煮那么简单。很多朋友在家里做的西红柿鸡蛋汤，蛋花老是不成形，喝起来也比较腻，不清爽，其实是方法没有用对。

为了做好西红柿鸡蛋汤，小编和一位星级酒店的厨师请教了一些经验，原来看似简单的西红柿鸡蛋汤想要做好也没那么容易，尤其是蛋花的成型，很多人搞不清楚到底应该怎么做。

下面小编就为大家分享酒店里的西红柿鸡蛋汤做法，蛋花漂亮、卖相好看、喝起来清爽又开胃。

【西红柿鸡蛋汤】

准备食材：西红柿两颗、黄瓜一根、鸡蛋两颗、盐适量、白胡椒粉少许、土豆淀粉少许。

做法步骤：

1、把鸡蛋两颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把鸡蛋充分搅散，这一步是蛋花成大片的基础。搅打蛋液的时候一个要朝一个方向充分搅打，搅打上劲后蛋液才容易成大片。

2、把西红柿洗净后去掉根蒂，切成薄片；黄瓜去头去尾切成菱形片。做西红柿鸡蛋汤，西红柿要选择成熟度高的，生硬的西红柿不仅没有味道，而且口感不好。

3、准备一个小碗，碗里加入一小勺土豆淀粉，3小勺清水，搅拌均匀调成水淀粉。土豆淀粉的透亮度好、粘度高，是最适合勾芡的淀粉。

4、锅里加入适量的清水，水开后把加入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

5、加入水淀粉后，然后控制好蛋液的流量，把蛋液加入到锅中，蛋液全部下锅后煮上几秒钟，蛋花就会完全漂浮起来。

6、这个时候把切好的西红柿片和黄瓜片下锅，烫几秒钟，然后加入盐、白胡椒粉调味，再淋上一些香油即可关火。因为西红柿和黄瓜本来就可以生吃，所以不用煮太长时间，这样做的西红柿鸡蛋汤口感喝起来十分清爽。

小贴士：

1、想要做出漂亮的蛋花，一定要先勾芡，然后再下入蛋液，这样蛋液不会散，能形成漂亮的蛋花。

2、西红柿和黄瓜最后下锅，不要煮太长时间，保留西红柿和黄瓜清脆的口感。