糖葱薄饼（糖葱薄饼的新吃法）

糖葱薄饼，《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中介绍的美食，是潮汕的一种甜味小吃。

作为潮汕最经典的民间小食之一，糖葱薄饼如今仍在潮汕人的心中占据着重要位置。这道在潮汕民间流传了几百年的小食，甜而不腻，清香爽脆，入口即化，令人回味无穷，是广大侨胞所思念的独特乡味。

糖葱薄饼的历史源远流长，相传始创于明代万历年间，是潮汕人独特的手艺。糖葱的原料是白砂糖，而制成的糖葱可以长达好几米，其中间的孔是从头通至尾的，与葱孔一样，故名为“糖葱”。

糖葱的“葱”与“聪”谐音，在潮汕地区，人们赋予了糖葱聪明、聪慧的寓意。

潮汕许多地区有着将糖葱作为供品敬奉孔子的习俗，祈福自家孩子能聪慧、明理。

据介绍，时至今日，在中高考前夕，或者9月份开学前夕，许多家有考生或是新入学的小学生的家长，都会买上一些糖葱到学宫朝拜孔子，祈求自家孩子在学业上能取得好成绩。

糖葱美味却制作不易，如今，制作糖葱的人越来越少。

就跟着我的镜头，看一看“糖葱”是怎么来的吧。

首先是熬糖，按比例加糖还有麦芽糖，熬制40到45分钟，中间还得不定时搅拌。

熬糖是根本，也是最讲究的，它的火候受天气控制。

熬好糖浆后，就需要把糖浆倒入另一口垤中，再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却，使其成块状，不停的转垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌匀，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。

将糖取出，置于事先准备好的容器里。

期待的摔糖也是时候可以进行了；

不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反复几次过后，蜡黄色的糖浆最终变成乳白色。

取下摔好的糖，放在炭火上焙软然后就是制作糖葱最重要的合孔，切块。

合孔的次数也是有讲究的呢，必须是8次，多一次少一次都不行。

撒上炒干的面粉，掰成块，包装，制作的过程也就结束了。

还有更重要的，是一把炒到发黄的白芝麻，一张轻薄的饼皮。

迫不及待的想吃了一块，撒上一把炒熟的白芝麻，包上一张烙薄饼，咬上一口；饼皮的松软，糖葱的酥脆，白芝麻的香气，就像朴素的民族乐团一场完美的音乐会。配合得是那么的天衣无缝，味道是那么的精致。

糖葱薄饼的制作过程十分有趣，建议大家可以找机会参观参观，毕竟在这个机械化普及的年代，这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化，甚至消失。所以在它消失之前，我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食。