猪肉饺子馅的做法（过年拌猪肉馅饺子）

在以前，只有到了过年过节的时候才能吃一顿饺子，不管包的是什么，怎么调的馅，都觉得无比好吃，而现在饺子成为了家常便饭，想吃就包，吃的多了就分出了好坏，也就是有人说的嘴巴变刁了，那么我们在调馅方面要多下功夫，怎么做才能让饺子更好吃呢？如果只是随意放料肯定是不对的，想做出好吃的饺子，调馅十分有讲究。

饺子的馅料有很多种，总的来说分两种，一种素馅一种肉馅，对比起来肉馅饺子更受欢迎，但调肉馅难于调素馅，一旦用错了方法，肉馅会发柴，一旦用错了料，肉馅会出现怪味，所以想调好肉馅，要掌握一些窍门。

分享一个经验：调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了！牢牢记住，做肉饺子不难。

那么两放两不放究竟指什么？下面我来给大家分享一下调肉馅的具体做法，学会了这么做，嘴巴再刁都没事，每次都能做出香喷喷的肉饺子。

调肉馅的做法步骤：

准备好新鲜猪肉，用前腿肉最好，因为它肥肉和瘦肉的比例很合适，三肥七瘦，做成饺子馅不腻不柴。但没有前腿肉的话，也可以用层次分明的五花肉，和前腿肉对比稍微油腻一些，不过口感也很嫩，也是不错的选择。记住不要用纯瘦肉，否则做出来的肉馅特别柴。

肉块冲洗一下，去皮后切成小块，再反复剁成细腻的肉馅，这个过程比较耗时间，可想要饺子吃着香，亲手剁馅是必要的。如果想节约时间，可以用料理机，口感稍微差点，不要打成肉泥就行，打成小颗粒状是最好的。记住不要买现成的肉馅，口感特别差，也不卫生。

取一个小碗，切一些葱丝和生姜丝放进碗内，加入清水，用手去反复抓拌葱姜丝，经过这么处理后，葱姜的味道出来了，水的颜色也变了，把葱姜丝捞出挤一挤汁水。

肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，搅拌到上劲。

然后把葱姜水倒进肉馅内，不好掌握量的朋友，可以分次加葱姜水，每次加了都朝着一个方向搅拌，肉馅变得嫩滑饱满起来就可以了。新手可以先少加，避免后面不好包，一斤肉馅三两水就行。

接着给肉馅里放一个鸡蛋清，还是朝着同一方向搅拌，充分吸收即可。记住要加的是鸡蛋清，蛋黄不要加，因为它有腥味。

最后给肉馅表面放适量葱花，锅内加食用油，烧热之后，把热油浇在葱花上，葱香味被很好地激发出来了，再用筷子快速搅拌，让香味融入肉馅内。这样肉馅就调好了，放进冰箱冷藏一会儿。

想要搭配蔬菜的话，按照蔬菜的特性，进行焯水或者用盐杀水处理或者切好拌油，处理好后，把蔬菜放进肉馅内搅拌即可。如果前面的步骤都完成得很好，不管拌什么蔬菜都会好吃。

在此步骤中，要记住两放两不放：

两放指的是——葱姜水和鸡蛋清

葱姜水不仅可以给肉馅去腥增香，还可以让肉馅变得嫩滑多汁，所以调肉馅时，葱姜水缺一不可。

鸡蛋清可以让肉馅变得更加嫩滑，不过不是放整个鸡蛋，要牢记。

两不放指的是——料酒和八角

料酒虽然可以给肉去腥，但是调肉馅时千万不能放，这是因为料酒内含酒精，包进了饺子皮内，没有办法挥发掉，这样一来就会给肉馅带来不好的味道，所以料酒不能放，用葱姜水就可以了，不用担心腥味的问题。

八角香味很浓，平常炖肉常常用到，增香效果很好，但肉馅内不适合有八角的味道，因为它的香味过浓，会掩盖住肉馅原有的鲜香，如果用了八角，饺子吃起来不香味道差。

其实调肉馅时，调味料放得越简单越好，普通的几样料调出的肉馅反倒很香，你不妨试试这么做。学会了吗？今后再想吃肉饺子就这么调馅，保准没错，我已经试过很多吃了，屡试不爽。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。