你所不知道的中国（BBC你所不知道的中国）

一说到抹茶大家是否首先想起日本抹茶道呢？

之前的内容有说过抹茶其实是由中国传向日本的，在几个不同历史时期的文化交流过程中，由中国东渡僧人和日本僧人将中华茶文化带向日本，进而结合日本民族的文化、风俗习惯，形成抹茶道的茶道形式。

日本抹茶道是建立在中国宋米时期流行的点茶技法基础上的，在品茶的环境、打抹茶的技法和饮茶的礼仪上都极其讲究，突出了日本“和、清、敬、寂”的茶道精髓。

宋代点茶与日本抹茶道相比则没有那么复杂，突出的是“点”，即茶粉倒入茶盏中用茶冼打出白色汤花后，在汤花上面点上精致的图案。宋代点茶常常进行“斗茶”，斗的是谁的茶粉好、谁的手法精、谁点的图案妙，往往是一片热闹的景象。

古时候茶粉制作比较简单，将片茶捣碎，然后手动磨细，再进行过筛即可使用。

到了20世纪90年代，随着科技的进步，中日两国研制出超微茶粉，也就是现在大家熟知的抹茶。将茶鲜叶通过特殊工艺加工而成，是可以直接食用的超细颗粒新型茶叶产品，在当时茶粉颗粒直径可以达到50微米。

抹茶的应用范围很广，比如说作为调整面包、蛋糕、糖果等食品风味的原料，又或者利用茶叶抗氧化的特性，加入食品中，可以有效减缓食品氧化变质，延长保质期。还可以利用超微茶粉速溶的特点，制作茶饮料。

细心的朋友可能会注意到，平常吃到的抹茶粉颜色特别翠绿，会比完整的成品茶颜色亮丽很多，难道是用了特别的原料或是加了色素？

在茶叶中，叶绿素的含量是茶叶鲜绿色泽呈现的关键，在加工过程中提高叶绿素的保留率就能使茶粉的颜色保持翠绿。所以一方面在鲜叶原料上，可以选择高叶绿素的茶树品种或者将茶园进行遮阴处理来提高叶绿素含量。

除此之外在杀青前的鲜叶摊放过程中，还要对鲜叶进行护绿处理。杀青时最好选用蒸汽杀青，更有利于茶粉品质的形成。

好的抹茶闻起来有一股浓郁的海苔味，外形细腻均匀，色泽翠绿亮丽，滋味浓醇，十分适合搭配牛奶或者咖啡来喝，或者加入蛋糕、饼干中增加风味。

一到夏季，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饮品等就会蜂拥而至，给我们带来绿茶般清爽的体验。心情烦躁的时候来个抹茶冰淇淋吧，燥热的夏天和抹茶更配哦。

你喜欢什么样的抹茶制品呢？