夏季家常菜谱大全（10道夏季家常菜，简单下饭）

夏天一到，就一个字“热”！天热的食欲都不好了，总想吃点凉的，喝冷饮吃冰西瓜，可是越吃脾胃越虚寒，肯定会闹毛病，所以还是得有个度。总体来说还是以开胃下饭的家常菜为主，天热厨房更热，偏以快手、简单、营养的美食为好。今儿宝妈就分享10道夏季家常美食，有荤有素，有凉有热，款款食欲大开，哪一道才是你的最爱，往下看哦！

第一道【黄金虾球海鲜菇】

主要食材：去头红虾200克，海鲜菇lmhack350克，黄瓜半条

辅料：葱花适量，料酒适量，水淀粉适量，盐适量，植物油适量

做法：

第一步：把海鲜菇洗净，黄瓜也洗净

第二步：把虾剥皮，开背去虾线，用盐、料酒、水淀粉拌匀，码味腌制5分钟；海鲜菇切成段；黄瓜削皮切两半，挖掉黄瓜籽，切成小段

第三步： 炒锅放 油烧2成热，放虾肉翻起至变红成球状，即可铲出备用

第四步： 利用锅内余油，放葱花炝锅，放入海鲜菇，炒至海鲜菇出汤，改小火烧2分钟

第五步： 再放入黄瓜、虾球，加盐炒匀

第六步：加水淀粉勾芡，关火装盘

第二道【 嫩炒鸡胗酸豆角】

主要食材：鸡胗240克，酸豆角170克

辅料：干辣椒适量，葱姜末适量，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，植物油适量

做法：

第一步： 准备好食材，把酸豆角泡水洗净，特别酸咸的反复抓就会清淡

第二步： 把酸豆角切成末；鸡胗切薄片，用葱姜末、料酒、生抽、少许盐拌匀腌制5分钟；干辣椒掰段

第三步： 煮锅加水，烧开后立刻放入鸡胗烫一下，鸡胗一变色立刻捞出

第四步：捞出的鸡胗快速用水龙头冲凉，再放入凉水盆中备用，这样处理的鸡胗又嫩又脆

第五步： 锅里放油，油温3成热的时候放干辣椒段和葱姜末炒香

第六步： 放入酸豆角末大火翻炒

第七步： 倒入控去水份的鸡胗，大火炒匀就可以了

第三道【孜然五花嫩小炒】

食材：去皮五花肉200克，洋葱1个，香菜适量

辅料：葱姜末适量，孜然粒1勺，味极鲜酱油1勺，盐适量，植物油适量

做法：

第一步 洋葱去外皮；香菜择洗干净

第二步 把去皮五花肉切成薄片；洋葱切丝，香菜切段（五花肉切薄窍门：未完全解冻状态下切）

第三步 锅内加植物油，烧到2成热，放入肉片、葱姜末、半勺孜然粒中火翻炒

第四步 快速用筷子夹开粘连在一起的肉片，炒至五花肉片变色，铲出备用

第五步 利用锅内余油，放入洋葱和半勺孜然粒炒香

第六步 炒到洋葱打蔫，倒入肉片，加味极鲜酱油翻炒均匀

第七步 开大火，放入香菜、盐，翻炒几下即可关火出锅

第四道【爆炒蒜蓉娃娃菜】

主要食材：娃娃菜270克

辅料：大蒜5瓣，干辣椒3个，盐适量，植物油适量

做法：

第一步：娃娃菜准备好

第二步： 把娃娃菜去根，手撕成小块，泡水洗净后捞出控水；大蒜拍扁切末剁碎；干辣椒掰成段

第三步： 炒锅放植物油，油温3成热的时候下蒜末和干辣椒，煸炒出香味

第四步： 放入娃娃菜大火翻炒

第五步：炒到 娃娃菜打蔫，放盐调个味，翻炒均匀即可关火出锅

第五道【五花平菇炒小白菜】

主要食材：小白菜340克，平菇140克，去皮五花肉100克

辅料：大蒜2瓣，葱姜末适量，味极鲜酱油1勺，盐适量，植物油适量

做法：

第一步：小白菜去根泡水洗净；平菇洗净攥去水分

第二步： 把小白菜切成段，五花肉切成片，大蒜拍扁剁蒜末

第三步：锅内加油烧热，下五花肉片炒至变色，放入葱姜末爆香

第四步： 倒入平菇大火翻炒，加入味极鲜酱油炒匀，放少许清水开中火烧一会

第五步： 看到菜里的汤汁很少的时候，放入小白菜大火翻炒

第六步： 小白菜一打蔫就放入蒜末，放盐调味，大火翻炒均匀即可关火

第六道【土豆丝凉拌金针菇】

主要食材：金针菇450克，土豆280克，黄瓜1根，胡萝卜60克

辅料：蒜末4瓣的量，植物油适量，干辣椒2个，白醋1勺，米醋1勺，生抽3勺，盐适量，鸡精少许

做法：

第一步： 准备拌油。炒锅里放植物油，掰入干辣椒，小火炸出香味关火晾凉备用（辣椒籽不要扔，很香）

第二步： 把土豆去皮洗净，黄瓜洗净，胡萝卜洗净或去皮，金针菇切去头和老根洗净备用

第三步：胡萝卜切细丝，土豆切细丝洗净泡水

第四步： 小锅加水烧开，放lmhack少许盐、几滴植物油，倒入土豆丝大火烧开至土豆丝6分熟，再倒入金针菇和胡萝卜丝烧开后关火

第五步： 焯好后的食材快速捞入凉水盆里过两遍凉水，至凉；黄瓜切丝

第六步： 捞出食材攥水，放入小盆里，倒入黄瓜丝和晾凉的干辣椒和油

第七步： 再放入盐、鸡精、米醋、白醋、生抽、蒜末，颠盆拌匀就可以上桌了

第七道【开胃苦瓜炒木耳】

主要食材：苦瓜240克，泡发黑木耳40克，彩红椒1个

辅料：大蒜4瓣，葱花适量，蚝油2勺，味极鲜酱油1勺，盐适量，植物油适量

做法：

第一步： 把苦瓜洗净；红彩椒洗净；木耳提前泡发好并洗净

第二步： 把苦瓜切两半，用勺子刮去白色瓤和籽，切小段；红椒切圈；大蒜拍扁剁成蒜末

第三步： 小锅加水烧开，加少许盐和植物油，放入苦瓜和木耳焯水，再次开锅后立刻关火，捞入凉水盆中过凉捞出控水备用

第四步： 炒锅放植物油烧热lmhack，下入蒜末和葱花小火炒香，放入蚝油、盐、味极鲜酱油，开大火炒匀

第五步：倒入苦瓜和木耳，放入红椒，大火炒匀就可以关火了

第八道【孜然香煎鲫鱼】

主要食材：鲫鱼400克（两条）

辅料：生姜4片，白胡椒粉，料酒，烧烤料适量

做法：

第一步： 把鲜鲫鱼去鳞、去内脏处理干净并洗净擦去水份，这样腌制的时候更易入味

第二步： 揪去鱼头不要，鱼身中间切开分成两片，倒入料酒，放入姜片，胡椒粉、少许盐，腌制码味10分钟后倒掉腌料（腌鱼的目的是去腥、入味，用稍微多些的料酒去腥最好）

第三步： 把电饼铛刷油开上下火预热，鱼用厨房纸吸一下，放入电饼铛上，上边再刷一层油，合上盖子上下火煎

第四步： 看到鱼的水汽减少并变的干爽，在表面撒上烧烤料和少许盐，再合上盖子煎

第五步： 一面变黄，翻面撒烧烤料和少许盐，表面干爽就可以上桌了（ 没有烧烤料的，就用孜然碎、辣椒面、盐、白芝麻混在一起使用）

第九道【清炒蒜蓉木耳菜】

主要食材：木耳菜200克

辅料：大蒜5瓣，盐适量，植物油适量

做法：

第一步：木耳菜洗净，越新鲜的木耳菜越好吃，水分大口感好

第二步： 把木耳菜切成段，大蒜拍扁剁蒜末

第三步： 炒锅放植物油烧热，下入蒜末炒出香味

第四步： 开大火，放入木耳菜翻炒

第五步： 炒到木耳菜发蔫，放盐调味，翻炒均匀就可以关火了

第十道【开胃酸菜鱼片】

主要食材：草鱼片540克，泡酸菜150克

辅料：鸡粉适量，干辣椒段适量，大蒜3瓣，香葱适量，白醋适量，料酒适量，水淀粉适量，盐适量，猪油1勺，植物油适量

做法：

第一步： 备好泡酸菜，这个市场或超市都有卖。鱼用草鱼就可以。宝妈图省事，买回的是现成的片好的鱼片，买不到的自己把鱼去头、去骨去翅，然后斜刀片成鱼片。鱼头鱼骨别扔，鱼骨头和鱼头先炒一下，然后加水煮出鲜味和下一步的鱼片放一起更鲜美。

第二步： 泡酸菜改刀切成片；大蒜拍扁剁成蒜末

第三步： 把鱼片加鸡粉、盐、料酒和少许水抓匀（入底味去腥更鲜嫩）

第四步： 加入水淀粉继续抓匀至发粘（肉片滑而不碎）

第五步： 炒锅里放植物油和1勺猪油烧热（提味增香）

第六步： 放入泡酸菜大火翻炒炒出香味，加水烧开

第七步：再加入白醋和盐（味道更浓郁，口味轻的可以省略）

第八步：改小火，把鱼片展开，一片一片滑入锅中，小火煨至变色，再大火烧开立刻关火。（煨熟才鲜嫩）

第九步： 食材和汤倒入盆中，撒上蒜末和香葱，烧少许植物油浇在上面即可（油浇一下更香，不喜欢的省略）

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