请客菜单（12道待客菜单出炉了）

大年初一拜长辈，大年初二回娘家，从正月初三开始，按照中国的传统习俗，就要开始四处“串亲戚”了。亲朋好友来家里做客，没有几道拿手的好菜招待可不行，整理了12道待客用的菜品，简单实用好吃好看，照着做省心省事，待客不用发愁了。

一、红烧肉

别看红烧肉是国民解馋菜，日常饮食中很常见，但这道菜即便是宴席上端上桌，也没多少人能抵挡住美味诱惑的，做红烧肉有几个关键的步骤，想好吃不能省事。

1、用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味。

2、用刀刮干净肉皮，清洗干净，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

3、锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂煎好的五花肉放入八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

4、加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。

5、放入高压锅中，高压炖煮25分钟即可，普通锅、砂锅需要煮1个半小时，最后开着锅盖煮到收汁即可。

二、电饭锅焖鸡

一顿丰盛的宴席少不了一只油光发亮、软烂入味的整鸡，这道电饭锅焖鸡做法简单，只需腌制好后放入电饭锅即可，看着排场，吃着美味，上桌人人夸，做法分享给大家。

所需食材：三黄鸡，干香菇，姜，葱。

1、调制腌料，碗中加入5勺甜面酱，4勺酱油，2勺蚝油，1勺料酒，搅拌均匀备用。

2、三黄鸡洗净后放入盆中，加入姜片后将腌料涂抹在鸡的全身，鸡肉里面也要涂抹到。

3、涂抹均匀后将香菇和葱段塞入鸡的肚子里，鸡爪也塞入肚子里，同时加入2勺腌料，腌制30分钟左右，使鸡肉更入味。

4、电饭锅底部铺入姜片和葱段，放入两个小葱结，加入腌制好的整鸡和剩余的腌料，盖上盖子焖煮1小时左右，切记锅底要铺入辅料，以免鸡肉糊底。

三、清蒸鲈鱼

年年有鱼才会“年年有余”，鲈鱼刺少方便食用，鱼肉鲜嫩细腻有营养，放入蒸锅8分钟就能端上餐桌。

所需食材：鲈鱼，葱，姜，红椒。

1、买鱼时让渔贩将鲈鱼清理干净，回家后将鲈鱼清洗干净后沿着鱼背划开，放入盘中，姜切丝和片，红椒切丝，大葱切丝。

2、用姜片和葱在鲈鱼的周身涂抹一遍，去除鱼腥味，随后塞入划开的鱼背上，这里不用料酒，放入少许白酒，去腥效果更佳。

3、用食盐涂抹鱼肉，涂抹均匀后用刷子蘸取少许食用油，刷至鱼肉表面，充分锁住鱼肉中的水分，腌制15分钟。

4、蒸锅上汽后放入鲈鱼，蒸8分钟左右关火，出锅后在盘中淋入蒸鱼豉油，放入新的葱丝、红椒丝和姜丝，淋入热油激发出香味即可。

四、西红柿炖牛腩

过年做菜比较多，再加上一些大菜费时较长，这时就需要一些小技巧了，这道西红柿炖牛腩使用电饭锅焖煮，食材全都炒熟后倒入电饭锅中，简单好操作， 又加入火锅底料，味道独特鲜香，十分下饭。

所需食材：西红柿，牛腩，姜，葱，火锅底料，香叶，桂皮，八角。

1、牛腩洗净浸泡出血水后切成块，西红柿去皮切成块，姜切丝和片，葱切段。

2、炒锅中加油，油热倒入葱段和姜丝，煸香后倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀后盛出，加入西红柿块炒出汁，喜欢浓稠口感可以加入少许西红柿酱。

3、将炒好的西红柿和牛腩一起倒入电饭锅中，加入1块火锅底料，少许葱段，1颗八角、1块桂皮，3片香叶，2勺生抽，1勺胡椒粉，盐和鸡精，倒入适量的开水，焖煮40分钟，一碗软烂鲜香的西红柿炖牛腩就做好了。

五、鲜虾粉丝煲

大虾味道鲜美，男女老少都爱吃，分享一道鲜虾粉丝煲，既有虾的鲜美又有粉丝的顺滑，热气腾腾，好吃到停不下来。

所需食材：鲜虾，粉丝，小青菜，大蒜，葱，姜，小米椒。

1、大虾处理干净，粉丝提前泡发，小青菜清洗干净，大蒜去皮切成末，这里蒜多一点更好吃，姜切丝，葱切丝，小米椒切圈。

2、大虾放入碗中腌制，加入姜丝、葱丝和适量的料酒，腌制5分钟。

3、炒锅中加入适量油，油热倒入蒜末，闻到香味后加入2勺蚝油，1勺白糖，4勺生抽，1勺老抽，少许盐和鸡精，翻炒均匀后盛出。

4、粉丝泡发后剪断加入少许生抽和刚刚炒好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟。

5、砂锅中铺上青菜，粉丝，放入大虾后淋入料汁，再加入小半碗清水，上锅焖煮8分钟，待大虾变色即可，出锅后还可以加入一些香菜、小葱和小米椒点缀。

六、葱爆羊肉

葱爆羊肉属于一道“快手硬菜”，全程用时非常短，旺油包汁的羊肉鲜美无比，再搭配大葱的独特香味，不禁让人食指大动，也是餐桌上最受欢迎的菜之一。

所需食材：羊肉，大葱，大蒜。

1、葱爆lmhack羊肉需要大火旺炒，用时非常短，因此羊肉需要切成薄片，如果太厚炒至时间较长，羊肉就失去了鲜嫩的口感，大葱切段，蒜切末备用。

2、料汁提前准备好，碗中加入3勺生抽，1勺干淀粉，1勺白糖，少许香油、料酒，适量的盐，搅拌均匀后放在炒锅旁。

3、炒锅烧热后加入宽油，全程使用大火，油热倒入蒜末爆香，闻到香味顺着锅边淋入2勺米醋。

4、加入切好的羊肉片和大葱段，旺火翻炒，至羊肉变色后倒入料汁，再次翻炒10秒左右盛出即可。

七、黄豆焖猪蹄

春节的饭菜不但要味道上乘，还讲究寓意美好，其中猪蹄在年俗中寓意“搂钱”的耙子，象征发财吉祥，财运亨通，而且猪蹄口感软糯，满满的胶原蛋白，搭配上软糯的黄豆，十分解馋。

所需食材：猪蹄，黄豆，甜面酱，啤酒，香叶，大葱，姜，花椒，桂皮，八角。

1、猪蹄提前让卖肉的师傅剁好，家里的刀很难剁开，猪蹄剁成大块，黄豆提前用水浸泡，姜切丝和片，葱切段备用。

2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入葱段，姜片，一个八角，一块桂皮，一小把花椒，1勺料酒，煮开后再煮5分钟去腥，捞出沥干水分。

3、锅底铺入泡好的黄豆，倒入猪蹄，猪蹄用甜面酱、生抽涂抹均匀，既能上色又能入味，做出来味道更好。

4、锅中加入葱段lmhack、姜丝，两片香叶，加入半罐啤酒，适量的生抽、老抽、盐，倒入小半碗水，盖上锅盖，焖煮1小时左右，待猪蹄软烂Q弹，盛出点缀上香菜，一碗解馋过瘾的黄豆焖猪蹄就做好了。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵一直都是下酒的常青树，做法简单，开胃解馋，嚼劲十足又下酒，做法分享给大家。

所需食材：猪耳朵，大葱，香菜，姜，小米椒，蒜。

1、猪耳朵洗净放入煮锅中，加入清水，姜片、葱段，煮20分钟至猪耳朵完全熟透，捞出晾凉。

2、切猪耳朵也有讲究，先将猪耳朵切斜片，再改刀切成条，这样既有肉又有软骨。

3、碗中加入2勺蒜末，1勺小米椒，3勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的辣椒油，盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4、切好的猪耳朵放入盘中，淋入料汁，搅拌均匀，撒入少许香菜段 ，有花生米的可以再放入一些，口感更丰富。

九、自制香肠

无腊味，没年味。临近春节，很多家庭都会买些猪肉用来灌些香肠，等到家里来客人时，香肠拿出来蒸一蒸、切一切就能吃，既是一道大菜又美味方便。今年的香肠是自己在家灌的，色泽油亮，味道非常好，做法就不多说了，喜欢的朋友可以看这里：在家灌香肠，十斤肉放多少盐？教实用配方和流程，咸味刚好香味浓

十、酸辣手撕包菜

酸辣手撕包菜虽是一道素菜，但在餐桌上也非常受欢迎。香脆爽辣，利口又解腻，不过很多人炒出来的手撕包菜总是差点味道，吃起来一点也不香，那是没掌握好方法，分享正宗的酸辣手撕包菜做法。

所需食材：包菜，干辣椒，葱，蒜。

1、包菜切掉根部，用手撕成大块，葱切片，蒜切片，干辣椒掰开。

2、炒锅中加入食用油和猪油1:1，这里加入猪油炒出来的包菜更香，没有猪油放入肥五花炼出油再炒也可以。

3、油热放入葱、蒜、干辣椒，1勺白糖，翻炒均匀，这里白糖的加入使包菜色泽更鲜亮，而且调味料能粘在包菜上，吃起来更入味。

4、下入包菜大火翻炒至微软后淋入少许香醋，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

十一、花生米拌双丁

聚餐少不了喝酒，分享给大家一道花生米拌双丁，花生香脆下酒，芹菜清香利口，胡萝卜脆中带甜，越嚼越香。

所需食材：花生，芹菜，胡萝卜，八角、花椒，大蒜，干辣椒。

1、花生清洗干净后浸泡1小时左右，胡萝卜和芹菜洗净，切成同等大小的丁，姜切片，蒜切末。

2、煮锅中加入花生，2颗八角、1小把花椒，煮开后再焖煮8分钟左右，煮熟后捞出晾凉，这里花生浸泡后易煮熟，如果想要软糯的口感可以再多煮一会。

3、锅中换水，加入少许食用油和盐，水开后放入胡萝卜丁和芹菜丁，焯水后捞出。

4、花生米、芹菜丁和胡萝卜丁放入碗中混合，倒入一勺热油（大蒜和干辣椒段激香的油），加入1勺香醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀，一盘爽脆可口的花生米拌双丁就做好了。

十二、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤营养丰富，清香可口，排骨肉味足，骨汤鲜美，莲藕粉糯，注意这道汤要吃“原味”，不要加乱七八糟的调味料，有葱姜盐足够了。

所需食材：排骨，莲藕，葱，姜。

1、排骨洗净后放入盆中，倒入清水，浸泡20分钟，莲藕洗净去皮切块，姜切片，莲藕切完可以放进水中lmhack浸泡，以免变色。

2、煮锅中加入排骨，清水，小葱结，姜片和1勺料酒，煮开后再煮3分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

3、砂锅底部铺入姜片，倒入莲藕和排骨，加入没过食材的开水，开大火煮开后转中小火煮1小时。

4、待排骨软烂后加入适量的盐调味，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟即可