碘是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能，促进人体，尤其是大脑的生长发育。

　　碘缺乏病（iodine deficiency disorders,IDD）是由于自然环境碘缺乏，造成机体碘营养不良，所表现的一组疾病的总称。

　　碘缺乏在人体不同生长发育阶段的表现形式不大一样，具体来说：

　　虽然碘对人体健康很重要，但也不是补得越多越好。

　　摄入过量的碘，将会扰乱甲状腺的正常功能，既可以导致甲状腺功能亢进，也可以导致甲状腺功能减退，孕妇暴露于高碘可导致新生儿甲状腺肿和甲状腺机能减退。

　　我国地理环境比较复杂，碘缺乏地区和高水碘地区并存。卫生部根据水碘水平，把我国划分为缺碘地区（＜10μg/L）、适碘地区（10-150μg/L）及高碘地区（＞150μg/L）。

　　例如，我国青海大部分地区水碘仅为0.7μg/L，属于缺碘地区；上海地区的水碘为20μg/L左右，属于适碘地区；渤海湾部分地区水碘含量高达1000μg/L左右，属于高碘地区。

　　事实上，我国多数地区都属于程度不同的缺碘地区。20世纪90年代，全国约有7.2亿人生活在缺碘地区，碘缺乏病分布于1807个县，27128个乡。针对碘缺乏病，最简便、安全、有效的预防方式就是——食用碘盐。

　　由于目前我国大多数居民的饮用水碘含量在5μg/L及以下，在这种情况下，如果不食用碘盐，仅从食物和饮用水中摄入的碘是达不到膳食推荐摄入量的。另外，即便是沿海地区的人们，依然有必要食用碘盐来补碘。

　　2009年，卫生部在辽宁、上海、浙江和福建4个省（市）沿海地区开展的居民碘营养状况和膳食碘摄入量调查结果显示：

　　当然，对于某些水碘含量高于150μg/L的地区来说，即使不食用加碘盐，也可以保证居民的碘摄入量达到适宜和安全范围，食用加碘盐反而增加碘摄入过量的风险。

　　因此，对于大部分健康人（甲状腺疾病患者除外）来说，通过食用碘盐来补碘，是有一定必要性的。

　　根据中国营养学会在“中国居民膳食营养素参考摄入量”（2013版）中的建议，健康人每天碘的推荐/适宜摄入量分别为：0-6个月85μg，6个月-1岁115μg，1-10岁90μg，11-13岁110μg，14岁及以上成人120μg，孕妇230μg，产妇240μg。

　　对于普通成人来说，每天食用6g加碘盐即可获取120μg碘。因为按照我国现行食盐强化碘量为25mg/kg（即25μg/g），碘的烹调损失率约为20%、每天吃6g食盐来计算，则每天可以通过食盐摄入约25μg/gX6gX（1-20%）=120μg的碘。

　　而对于孕产妇来说，除了选用碘盐，每周还应摄入1-2次含碘丰富的海产品，如：海带、紫菜、干贝、淡菜、海鱼、海参、海蜇、海虾等，具体可以做成土豆烧海带、紫菜蛋花汤、黄瓜拌淡菜等美味菜肴，例如，用100g鲜海带和50g土豆做成的土豆烧海带，就含有115μg的碘了。