“落水”是我们在制作食物时经常遇到的一种烹饪手法。烧开水放入食材看起来很简单，但是这个还是比较讲究的，比如煮一些韭菜和蔬菜。不可能用同样的水温。一般来说韭菜的溺死主要是为了去除血液，蔬菜的溺死主要是为了保证蔬菜的颜色和营养，所以食材，

　　比如做红烧肉，这种切好的肉，就要放在锅里焯水，这样可以去掉肉里面的血，也可以更好的给五花肉的皮上色。一般来说，许多家庭使用开水，但这种做法是错误的。如果开水焯一下，五花肉放进锅里，会很快从表面收缩，让肉里的血不出来！

　　不管是什么肉，大家都需要记得在冷水中慢慢加热，这样在烹饪过程中，血就会慢慢从肉中出来，变成血沫，一般是用勺子撇去的！

　　但是蔬菜正好相反。蔬菜一般是为了保证营养。很多需要淹死的蔬菜都是为了保证颜色。比如羽衣甘蓝、芦笋、生菜、土豆等食材，都需要在开水中煮沸。因为蔬菜一般比较好煮，不能炒太久，也不能煮太久。只需在沸水中煮几秒钟。

　　就像我们炒土豆丝一样，都需要焯水。不焯炒的土豆丝吃起来很软，不脆，颜色也不好看！

　　人们通常如何在家烹饪这些食物？灯塔