从1个蛋挞,到260家+门店,一年卖出7300万颗蛋挞。从东莞第一排队美食,到火爆珠三角。它是烘焙业的“喜茶+喜加德”。它是怎么做到的?
我们开业啦!
3月13日早8点,广州越秀区一家小店门前悄悄地排起长龙。这是它开业的第一天,也是广隆蛋挞王进驻广州市区一级市场,同千万一线品牌进行竞争的里程碑标志。
时间回到2001年,那时广隆还只是一家叫“广隆西饼店”的面包房,地处广东东莞。当时市场已经有了不少知名的连锁企业,广隆作为一间小店,与大牌竞争没有优势,怎么办呢?
广隆的创始人张总选择做差异化竞争。通过观察,当时蛋挞比较受顾客欢迎,回头客多。将蛋挞作为主打产品就成了很自然的选择。2005年,店名改成了“广隆蛋挞王”。
3年后,广隆开出第一家蛋挞专卖店,迎来半年的疯狂排队,广隆也开始“两条腿走路”。
2010年,广隆蛋挞王的专卖店模式加盟大获成功,席卷珠三角、长三角地区,辐射全国,几百家店蜂起加盟。但从2013年开始,广州、福建等一些地区的加盟店,因各种原因相继关店,急速发展的市场遭遇冷潮。
同时,广隆的复合店模式遭遇标准挑战,高端客群被分流;行业不好,大环境也不好,东莞制造业企业大量外迁,百万外来务工人员流失。“黑天鹅”成群出现,广隆从一波火热的加盟潮中冷却下来,处于迷茫期。它需要一次至关重要的转身,来化解当前困局,应对即将到来的“烘焙业下半场”。
广隆蛋挞王现烤热酥类产品
张总非常认同一个观点:顺应分化,品类聚焦,是烘焙业未来的主流。在放大蛋挞品类的基础上,广隆做出了“档口专卖店+复合现烤店”的双模式,率先在复合现烤店模式上完成了标准升级。
品牌核心价值上,强化“广隆=蛋挞王”的认知
放大以蛋挞为代表的热酥类产品,让它成为“独家招牌”
对核心物料与主要产品进行包装,二次升级设计
将现烤氛围放大,推行全爆品思维
两季产品招牌化运营,月饼一年四季都卖
广隆蛋挞王招牌蛋挞
如今去到广隆门店,很多人都不敢相信一个面包店也可以这么“高大上”。2016年是广隆蛋挞王品牌力爆发的一年,一年内新开门店就超过50家。现在,全国各地的店面总数已超260家。
广隆的成功绝非毫无道理。广隆的创始人张总,就是个极致产品主义的信徒。他说:“做食品行业,坚持把品质做好是第一位的,产品不好吃你再怎么说都没用,产品才是根本。”
用16年做好一颗蛋挞,这是一个看上去简单,干起来很难的事情。广隆蛋挞王的招牌蛋挞,挞皮全是手工制作,经过几十次配方改良,才能入口惊心。
广隆蛋挞王门店产品
产品研发是张总抓得很紧的一环。广隆绝不像有些饼店,找个师傅批量上产品,而是每款产品都认认真真改良很多次,才上柜销售。
以招牌蛋挞为首,广隆蛋挞王又开发出葡挞、芝士蛋挞、流心蛋挞、榴莲酥等热酥类产品,并专门在收银机旁放置一个热酥柜,成为招牌品类。
大家所在的地方,有没见过这家美味的蛋挞王呢?
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