舌尖上的中国美食(豆腐长毛上等菜)

在安徽南部也就是俗称皖南地区的地方，有一种神奇的豆腐，因为长满白毛被称为毛豆腐。它是属于安徽古徽州一带最独特好技术网的豆腐，也是地标性的食物，因为长满白毛和入口即化的口感，让它也步入了《舌尖上的中国》第3集 转化的灵感。毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，是不可多得的美食。

说到毛豆腐的来历，有一个有趣的故事，相传，朱米璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱米璋吃。不好技术网料豆腐味道十分鲜美，朱米璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

长满毛的豆腐到底能不能吃，这是让很从人疑惑的问题，毛豆腐上面的菌丝是经过时间的转化，物质经过发酵过过程变成鲜美的味觉体验。毛豆腐得益于一种丝状真菌毛霉菌的作用，毛好技术网霉菌种用途很多，毛霉菌可以用来做毛豆腐、腐乳、红豆腐、霉千张、霉豆渣等。毛霉也常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我们常见的豆腐乳、豆豉也是因为毛霉菌的作用。

制作毛豆腐的过程需要小心谨慎，有一点的疏忽，毛豆腐就会变质，控制时间、控制温度和湿度是毛豆腐的关键所在，毛豆腐的制作过程分为六步： 原料、点卤、凝固、出模、切块、长毛。

毛豆腐在民间堪称是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。 2012年，休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐，以鲜醇爽口、芳香诱人跃上“舌尖上的中国”，让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时，美名远扬。因为是纯手工制作，且制作工艺繁琐复杂，制作时间周期较长，而且为了保证质量，每天最多只能出六千块豆腐。手工限量版的毛豆腐，好食材和用心才能促成美食的味道。