鳝鱼，又被称为泥鳅、蛇鱼、血鳝这些，是一种淡水鱼类，外形近蛇，整体无鳞，具备较高的服用使用价值。它肉质地美味软嫩，营养丰富，在中国一般会被散养在水塘或是水田里。由于人体表层一直遮盖着一层黏液，一般人途手难以把握住，经常把握住了也会滑走，仅有阅历丰富的人或是依靠专用工具才可以把握住。

针对鳝鱼，你很有可能第一印象便是裂头蚴多，乃至感觉鳝鱼全身上下全是裂头蚴，真是是裂头蚴的苗床。实际上野生黄鳝身体的确会出现较多的裂头蚴，可是一般销售市场上买的全是人工养殖的鳝鱼，只需在饲养全过程保证 卫生安全，鳝鱼大部分不容易沾染哪些裂头蚴。因此只需能明确鳝鱼的来源于，大部分就可以安心服用了，下面我为大伙儿反想一下黄鳝的做法，一起来瞧瞧吧。

【食物】鳝鱼、蒜头、圆葱、青椒、大葱、姜片、郫县豆瓣酱、辣椒干、香油、米酒、生抽酱油、白胡椒粉、白糖、酱油、芡粉

【作法】

1、最先将鳝鱼杀好，除掉内脏器官，清理整洁后用刀劈成段，放一边预留。把姜片、青椒、大葱、圆葱清理整洁，生生姜切成片，青椒去籽切成片，大葱葱根切条，葱叶切割成葱段，洋葱切片预留。蒜头袋子里再切粒，辣椒干切条预留。

2、开枪出锅，往锅中添加充足冷水，将鳝鱼凉水放锅里，走红焯2分钟，焯煮的情况下用小勺转动鳝鱼，使之遇热匀称。焯好后将鳝鱼捞起来过凉制冷一下，然后滤干水份预留。

3、再次开枪出锅，往锅中倒进适当植物油（剩余油未过鳝鱼），将油加温至6成热后，把鳝鱼下下锅中油炸，将鳝鱼迅速汽车机油20秒捞起来过虑螺杆空压机油预留。然后再次滚油，将油烧至8成热后把蒜头下下锅广州中山大学受欢迎香，炒出香味后将蒜头捞起来过虑螺杆空压机油，和鳝鱼放一起预留。

4、将锅内不必要植物油倒出，留有适当的油（够烧菜就可以了）烧开，油烧后将姜片、葱根和辣椒干倒进锅广州中山大学受欢迎香，然后添加二勺（指汤勺，使用量按本人口感调节）郫县豆瓣酱，再添加一勺香油煸炒匀称炒成辣椒油。

5、然后放入圆葱、青椒，走红迅速煸炒匀称，随后添加适量冷水，再添加二勺米酒除腥，添加适量生抽酱油调料、撒上少量白胡椒粉和白糖。然后将鳝鱼倒进锅中，滴上少量老借调色，煸炒匀称后调为低火煨五分钟上下。最终淋入适当水淀粉勾芡，煸炒匀称后就可以起锅开吃完。

【文尾小提示】

1、鳝鱼最好买那类明确来源于，能够确保环境卫生的，那样的鳝鱼才不容易有裂头蚴。鳝鱼绰水一定要凉水放锅里，而且不必焯很久，一般焯1~2分钟就可以了。

2、鳝鱼焯完后，一定要用滚油迅速油炸一遍，滚油的高溫能够杀掉裂头蚴，虽然能够确保环境卫生，可是谁也害怕赌，炸一遍吃得也较为安心。并且历经高溫煎炸的鳝鱼口味也更强。

这道红烧黄鳝美味进味，肉质地软嫩尤其可口，并且历经高溫煎炸，吃着也较为安心。这家常小菜最重要的二点便是凉水放锅里焯和高溫煎炸，熟记这二步，别的的火锅配菜调味品随自身口感就行，那样做出去的鳝鱼不好吃才怪，赶快个人收藏吧。