耗儿鱼是一种日常生活在深海中的鱼种，蛋白质含量高，且鱼肝可做成鱼油。

在四川和重庆的火锅配料里，大伙儿常常都是会看到它的影子。此外，大家还可以用它来制做川香干烧耗儿鱼特色美食。

今日，我就教大伙儿怎么制作香辣美味的干烧耗儿鱼，白米饭都能多吃二碗。

得用的原材料关键有：耗儿鱼、水豆豉、辣椒干段、生姜片、大蒜、葱段、木薯淀粉和麻椒；

制作过程：

1、先把耗儿鱼放进盆中，添加米酒、食用盐，抓匀后腌渍15分钟去腥臭味；

2、腌好后控干水，添加木薯淀粉，抓匀，让鱼的身上都裹上木薯淀粉；

3、锅内加适当油，等油五成热后，放进耗儿鱼用低火翻炸，等炸至双面金黄色后，盛出预留，记牢鱼不必炸很久，要不然非常容易烂；

4、另出锅，添加白砂糖融化，随后加大蒜、生姜片、葱段和水豆豉，炒出香味后加辣椒干段和麻椒，用文火煸炒；

5、倒进炸好的耗儿鱼煸炒进味，最终加香油、生抽酱油和味精，煸炒匀称后就可以起锅，麻辣酱香、超美味的干烧耗儿鱼就制做完成了。