炸酥肉的做法,炸酥肉正宗的做法,面糊是基础

你们喜欢吃酥肉吗?像我每次去吃火锅的时候,都喜欢点上一二盘酥肉,一咬一口肉香,现在放假了,就可以在家中自己炸制了。 我炸酥肉的方法,是我妈妈教给我的,每次炸出来的酥肉都特别香。在炸...

你们喜欢吃酥肉吗?像我每次去吃火锅的时候,都喜欢点上一二盘酥肉,一咬一口肉香,现在放假了,就可以在家中自己炸制了。

我炸酥肉的方法,是我妈妈教给我的,每次炸出来的酥肉都特别香。在炸制时,对面糊的调制是最基础的,其次,还要使用到关键食材白酒和花椒,如果你以前不会做酥肉的话,今天我就来免费教教你,看一看酥肉的正宗做法,一起学起来,为家人露上一手。
炸酥肉的做法

大厨:炸酥肉正宗的做法,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂

美食:【炸酥肉】

【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒:起锅,将花椒倒入锅中,开小火把花椒炒干炒出香味,等看到花椒颜色变深闻到明显香味时,关火将花椒盛出,放在案板上,用擀面杖给它擀碎。

大厨:炸酥肉正宗的做法,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉,而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒,这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可,不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面,再加入适量食盐,少许的生抽,再来一点关键食材白酒,少许即可。

白酒有去腥的作用,让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后,直接下手抓拌均匀,让猪肉充分入味,抓匀好放在一边,腌制十分钟左右。趁这个时间,我们来准备面糊,碗中加入30克的面粉,60克的玉米淀粉,再来少许食盐,以及刚刚剩下的花椒面。

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3、最后再打入两个鸡蛋,直接下手将所有食材抓拌均匀,直至出现粘稠时,再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀,炸酥肉面糊调得好的话,吃起来才会更酥更脆,就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干,裹在猪肉上面太厚吃起来就不香,过稀的话,酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下,不会断裂时,再多搅拌一会,直至面糊顺滑无颗粒时,就可以了。

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4、面糊调好后,把刚刚腌制的猪肉倒进去,直接下手抓拌均匀,让每条猪肉都能够裹上一层面糊,不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油,开大火将油温加热至六成热,也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火,把酥肉一条条地下入锅中,记住不能全部一起倒,容易导致酥肉粘连在一起,同时也不能加得太多,放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动,使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄,控油捞出。将油温再次升高后,把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

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总结:

以上就是今天分享的炸酥肉制作方法了,酥肉香酥可口,喜欢的朋友赶紧动手制作一下吧。

  • 发表于 2021-03-04 21:35
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  • 分类:互联网

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锄禾张扬
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