首先龙虾一定要买活的，死去的龙虾细菌多，把龙虾浸泡在清水里，放上盐和醋浸泡几个小时，强迫龙虾吐出腮里的脏东西，这样换几遍水，让龙虾腮吐净脏污，然后用筷子辅助，夹起它的大腿，

用手捏住大腿，把头下的腿拽掉，连着腮一起

虾身用刷子刷干净

就着尾巴中间一节，去掉虾线

虾黄收集起来备用

大腿有肉也收集起来备用

把虾身和腿，反复清洗几次，完全干净为止

锅内放入干红辣椒，麻椒粒爆出香味

放入多些的蒜末爆香，大蒜有杀菌的作用，我特别爱吃蒜香小龙虾，又香，又安全

倒入小龙虾翻炒上色

倒入清水和一瓶啤酒，没过虾