凉面怎么做？大厨教你最正宗的做法，一个也包
大家好，我是大厨阿伟，几天前有个粉丝朋友问我，凉面怎么做，因为夏天到了，很多朋友喜欢吃凉面，那么在家里如何把凉面能做出饭店里的味道呢？阿伟特地请教了一个卖了10年凉面的师傅，这位师傅告诉我几点技巧，今天我分享给大家和各位粉丝朋友。
因为闷热的天气往往会使人食欲不振，见到任何食物都没了胃口，总想吃些凉爽的东西，来降低酷暑给人们带来的烦躁心情，此时的凉面便派上了用场。凉面有很多做法，各地做法也不一样，今天说说四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。
首先我们准备食材，主料：细蛋面300克。
辅料：油泼辣子适量蒜蓉适量熟花生碎适量榨菜末适量黄瓜丝适量香菜末适量
配料：芝麻酱50克
花椒4克
八角0.3克
熟芝麻5克
白糖20克
盐1.5克
鸡粉2克
酱油15克
香醋25克
香油20克
红油辣椒5克
四川凉面的做法步骤：1. 先把花椒和八角炒香。
2. 把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3. 用料理机把花椒八角搅打成粉。
4. 搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5. 用勺子把芝麻酱搅匀。
6.把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7. 倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8. 然后放入盐、鸡粉和白糖。
9. 倒入香醋拌匀。
10. 倒入酱油拌匀。
11. 这些调料拌匀后，秘制浇汁，便制作完成了。
12. 汤锅水烧开下入面条。
13. 面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14. 把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15，把拌好油的面条倒入盘中。
16. 先浇上蒜汁，撒上榨菜末，撒上熟花生碎，浇上油泼辣子。
17，最后浇上秘制酱汁，然后撒上香葱末，再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
技巧1，凉面只煮8成熟就可以，煮太熟没有嚼劲，不好吃。
技巧2，煮好的面要立刻用电风扇吹冷，然后加色拉油，用筷子抖散开，不然面条会粘连在一起。
技巧3，芝麻酱要用芝麻油来调稀释开。
- 发表于 2021-04-05 15:48
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