上海特色美食（上海20道必吃特色美食）1、油爆河虾油爆河虾作为上海名菜，技艺非同小可，首先让虾在热油里大约翻滚1分钟后捞起，再入油锅调味，摆盘。油爆河虾出锅后色泽通红，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，滋味咸甜可口。油爆河虾不用特殊的调料，也没有复杂的制作方法，却成为了上海的名菜。2、上海小笼包小笼包对于上海人而

上海特色美食（上海20道必吃特色美食）1、油爆河虾

油爆河虾作为上海名菜，技艺非同小可，首先让虾在热油里大约翻滚1分钟后捞起，再入油锅调味，摆盘。油爆河虾出锅后色泽通红，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，滋味咸甜可口。油爆河虾不用特殊的调料，也没有复杂的制作方法，却成为了上海的名菜。

2、上海小笼包

小笼包对于上海人而言不仅是一种食物，更是一种生活态度，充分体现了上海人的精致和讲究。上海小笼包皮薄肉美汤鲜，吃法极其讲究，需要“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、结尾一扫而光”，论优雅论体面，上海小笼包当属其中翘楚。如今的上海小笼包花样繁多，鹅肝馅的、榴莲馅的、蟹粉馅的……应有尽有。

3、葱油饼

葱油饼是上海地区的一种特色小吃，在上海属沪菜系，但全国各地均有葱油饼，且制作方法与配料均不一致。葱油饼不仅仅是上海人心中的街头小吃，也是能唤起他们儿时记忆的美食，一份葱油饼，外焦里酥、葱香油润，散发着猪油融化在里头的香气，成为了上海的知名小吃。

4、白斩鸡

白斩鸡，名称来源于它的制作方法，因制作时不加调味白煮而成，并且可以随时斩着吃，故称白斩鸡，又因其用料是三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），还称为三黄鸡。白斩鸡微黄的外皮鲜亮剔透，恰到好处的火候保留了原始的鲜美味道，入口爽脆滑嫩，鲜美的汁水令人满口留香，蘸上酱料，口感层次更加丰富。

5、大闸蟹

大闸蟹，河蟹也，但品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。肥膘体壮的大闸蟹经过烹煮呈现出鲜甜口感，入口满是肥美腴膏，在口腔中爆发出的香甜鲜美带来味蕾的惊喜享受，令人回味无穷。还可以赴蟹宴，蒸炒煮酿，各番滋味入口，让人惊叹不已。

6、鲜肉月饼

苏鲜肉月饼，是江浙沪地区的传统特色小吃，多在中秋节期间比较火爆。鲜肉月饼的馅料是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，现卖的鲜肉月饼，薄薄的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁渗出，热腾腾的美味无比！

7、四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海名菜，无论是平日还是过年，吃粥或是拌面，总是会出现在上海人的餐桌上，没有比它更能勾起上海人馋虫的美食了。烤麸，不是豆制品，而是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，呈褐黄色，多气孔像海绵，所以能吸饱酱汁，口感松软有弹性。

8、酱爆猪肝

酱爆猪肝作为传统的上海家常菜之一，制作方法讲究用大火快炒。上海有一句老话“猪肝下锅十八铲”，就是说在料理猪肝的时候，翻炒速度要迅速才能留住猪肝的鲜味。酱爆猪肝营养丰富又美味，还可以随意与主食搭配，比如作为浇头搭配面条食用，这样简单又传统的吃法深受大众喜爱。

9、锅贴

锅贴是上海的传统亲民小吃，家常又美味。锅贴的形状各地不同，一般是呈细长饺子形，大多以猪肉为主料，配以不同的新鲜蔬菜。锅贴的底部一般都会煎得焦脆，但里面又汁多馅满，一口下去油香充满整个口腔，不仅美味，而且营养。

10、上海熏鱼

上海熏鱼外焦里嫩，入口甜香。制作时采用传统工艺，先将腌制入味的草鱼段放入油中炸至金黄后捞出，再放入多种香料和佐料熬制成的酱汁中浸泡，直至上色入味。做好的上海熏鱼，外观呈琥珀色，皮脆肉鲜，甜中带咸，味道醇厚，入口香脆鲜甜。

11、椒盐排条

椒盐排条是一道深受大众喜爱的家常菜，先将猪肋骨炸至金黄后，再和椒盐一起炒制而成，少许的椒盐不仅不会抢夺肉的咸香，又能解去油炸后的油腻感。做好的椒盐排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁，好吃得让人停不下来。

12、小馄饨

小馄饨制作方法简单，将少许调好的肉糜包入薄薄的面皮中，一捏一压即可。成型的小馄饨外形精巧，煮熟后皮薄馅嫩，再在汤中撒入葱花，依照喜好加入紫菜或者虾皮等，味美汤鲜，令人食指大动。如今上海的小馄饨不仅仅局限于鲜肉馄饨，虾肉、蟹粉、三鲜等不同口味的小馄饨也应运而生。

13、酒酿圆子

酒酿圆子是上海的传统名吃之一，成品小圆子色泽洁白、珠圆玉润，酒汁清亮绵软。酒酿圆子的制作方法是以各种果料为馅，然后将滚满糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成，到出锅盛至容器时再加入一勺糖，做成一碗香甜的酒酿小圆子，闻起来就浓郁诱人。

14、腌笃鲜

腌笃鲜来源于宁波菜，现已是上海本帮菜中较有代表性的家常菜之一。腌笃鲜由春笋，腌制过的咸肉和新鲜猪肉一起用小火慢煮而成，讲究保留原汁的鲜味，无需另加佐料，其成品口味咸鲜，肉质酥软，笋清香脆嫩，配以白色浓汤，简直就是人间佳品。

15、油墩子

油墩子是上海知名的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子可以分成荤素两类，荤菜馅就是用肉馅，素菜馅的又称萝卜丝饼，甜味的则是用豆沙馅。油墩子吃起来外表香脆，里面的面糊又有些许软糯，配上美味的馅料，口感丰富。

16、酱鸭

酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色，切成块也可以做为冷盘。鲜鸭在经过与多种香料、冰糖、酱油一起慢煮入味后，成品鲜嫩可口，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

17、蟹壳黄

上海久负盛名的特色点心，创始于上世纪初期，因形状像蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯，然后做成扁圆形，再在表面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。其馅料有咸有甜，其成品形似蟹壳，色泽金黄，外表香脆酥松，内馅鲜甜。

18、排骨年糕

排骨年糕是上海知名特色小吃之一，已经有50多年历史，可以说是到上海不得不品尝一次的美食。排骨年糕的两大主料—排骨和年糕，猪大排配上薄薄的年糕，经过油氽、烧煮而成，使其既有排骨的浓郁肉香，又有年糕软糯酥脆的口感，让人回味无穷。

19、糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的名菜，冷热皆宜，在沪多为冷盘。这道菜以肥瘦相间的猪肋排为主料，经过多道程序烹制后色泽鲜亮，表面一层浓郁的糖醋汁酸甜可口，食之令人胃口大开，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的美食。

20、葱油拌面

葱油拌面作为一道充满上海风情的海派面点，在全国享有名誉。葱油拌面的制作方法不难，材料也易准备，比较家常。做好的面条上挂着浓浓的葱油和酱料，香气扑鼻，酱汁美味，吃面时更能扎实地品味到这香气，极大挑起了食欲。