NO.1 黄豆炖猪蹄

材料

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猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /

步骤

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1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄剁成小块，拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净

3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

NO.2 卤猪蹄

新鲜猪脚 半只 / 生姜 1小块 / 八角 3颗 / 香叶 5张 / 桂皮 1小段 / 生抽 3汤匙 / 老抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖 适量 / 盐 少许 /

1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出，

3、干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

4、开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

NO.3 腐乳猪蹄

猪蹄 2只 / 生姜 5片 / 葱段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 干辣椒 5个 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3块 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /盐 适量 /

1.准备材料，如上，猪蹄可以让人砍好，一只猪蹄切成八块。

2.锅里倒入少量油

3.油稍微加热改小火，放入桂皮和八角，闻到香料香，加入冰糖，炒至融化。

4.加入葱姜，香叶干辣椒，迅速翻炒

5.放入猪蹄。猪蹄如果事先清洗过，一定要控干水，不然会到处飞溅。

6.炒制猪蹄有些焦黄，加入料酒，料酒会迅速沸腾，然后加入老抽，均匀上色

7.加水没过猪蹄，大火烧开，烧开后加入一勺五香粉，加入腐乳

8.再倒入一点腐乳汤汁，改小火

9.烧制半个小时后，调入盐，可以先尝一下汤汁，根据个人口味调整盐量，炖一个小时，出锅

NO.4 栗子炖猪蹄

猪蹄 1个 / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食盐 适量 / 肉蔻 1个 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 /

1.把栗子用开水煮5分钟左右

2.用凉水过凉，剥壳去皮，姜切片

3.枸杞泡泡洗净

4.把猪蹄切块

5.加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀，然后取出用眉毛夹将毛拔除，省力省时

6.把猪蹄、栗子、枸杞、姜、盐、肉蔻加进高压锅里，加水盖过食材，加盖

7.大火烧开，转中火压15分钟左右，能打开高压锅盖时，尝味即可

NO.5 花生炖猪蹄

猪蹄 2只 / 花生仁 适量 / 枸杞 少许 / 食盐 适量 / 葱 1段 / 姜 半块 / 料酒 适量 / 胡椒粉 适量 /

1.猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用

2.锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒，改小火炖1小时

3.开盖放入泡好的花生米，盖盖煮约30分钟

4.加盐、鸡精调味，最后撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗

NO.6 红焖猪蹄

猪蹄 500克 / 色拉油 1汤匙 / 冰糖 1汤匙 / 葱 适量 / 姜 适量 / 八角 1颗 / 花椒 10粒 / 料酒 1汤匙 / 生抽 2汤匙 / 老抽 半汤匙 / 香油 半汤匙 /

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

4.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

5.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

6.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

7.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

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