有报导称香椿炒蛋会肝功能衰竭，那麼这一事儿是真是假，香椿炒蛋吃完会对人体危害吗，我就而言说有关香椿炒蛋的解释吧。

香椿炒蛋造成 肝功能衰竭是真是假 

是确实，因此 大伙儿在吃香椿炒蛋的情况下還是要再加留意。

香椿炒蛋肝功能衰竭是什么原因

近日，重庆市75岁的余老爷子突然冒出哆嗦、发寒病症，另外呕吐腹泻，应急送诊后，被本地医院门诊确诊为食物中毒事件引起肝部、肾脏功能等多器官衰竭，经转诊住进ICU(Icu)观查，差点丢弃生命。

而导致这种的“米凶”，竟然一盘香椿炒蛋

原先就在前两日晚饭时，亲人在香椿树上摘了500克香椿芽，所有炒了鹅蛋。余老爷子感觉香椿炒蛋尤其美味，一口气吞掉了五分之四。

他吃香椿炒蛋肝功能衰竭是由于吃太多了。

为何吃香椿炒鸡蛋会中毒了呢

医师表明，香椿芽营养丰富，但另外也易聚集土壤层中的磷酸盐，转换成亚硝酸钠。亚硝酸钠能与身体血红蛋白浓度融合造成高铁动车血红蛋白浓度症，比较严重可严重危害性命。

身体食入0.3～0.5克的亚硝酸钠就可以造成中毒了，3克造成 身亡。均值1公斤椿芽中嫩叶就带有30mg之上亚硝酸钠，黄叶中也是1公斤达到55-60mg。那样高的成分，非常容易让人吃椿芽时产生亚急性亚硝酸钠中毒了。

如何吃香椿芽才安全性

最先，挑选材质最香的香椿芽。

研究发现，不一样地域、种类和成长期的香椿芽，在其中的磷酸盐和亚硝酸钠成分都是有差别。最关键的是，香椿芽出芽前期的磷酸盐成分较低，伴随着香椿芽的持续长大了，在其中磷酸盐的成分也在升高。

到四月中下旬以后，绝大多数地域香椿芽中的磷酸盐成分都超出了世卫组织和联合国粮农组织的规范。换句话说，香椿芽越嫩，在其中磷酸盐越少，那麼未来贮藏中造成的亚硝酸钠也越低。

第二，挑选最新鮮的香椿芽。

测量还说明，来到四月中下旬以后，香椿芽中的磷酸盐成分虽然升高，亚硝酸钠成分依然较低。磷酸盐是无毒性的成份，乃至还有益于操纵心率。因此 ，假如吃新鮮的香椿芽，仍不会造成亚硝酸钠中毒了的难题。

殊不知，香椿芽从采摘到服用，通常会出现两三天的时差。在采摘以后，室内温度下储放的全过程中，很多的磷酸盐便会慢慢转换变成亚硝酸钠，进而产生安全风险。说白了香椿芽中亚硝酸钠成分高，恰好是那样的缘故。

换句话说，新鮮从树枝采收的椿芽马上服用是安全性的。假如采摘后立即冷冻，也会减少亚硝酸钠的转换速率。殊不知，从销售市场上选购的椿芽，由于早已历经了运送全过程和室内温度储放全过程，亚硝酸钠的成分会大幅地上升。新鲜程度越低，则亚硝酸钠的风险性越大。假如早已来到叶片一碰就掉的情况下，必定造成很多的亚硝酸钠。

第三，焯烫去除磷酸盐和亚硝酸钠。

假如香椿芽早已不足新鮮，但香味犹在，丢掉非常遗憾，那麼何不焯烫一下。在开水中焯烫1分钟上下，能够去除三分之二之上的亚硝酸钠和磷酸盐，另外还能够能够更好地储存香椿芽的翠绿色。

要不是自身新鮮采摘下来的香椿芽，不论是拌凉菜、烧菜還是炸香椿鱼，都何不先焯一下，能够极大地提高服用香椿芽时的安全系数。

北京老字号的作法是把小量的香椿芽放碗里，用刚煮沸的开水浇烫，焖1分钟，随后除掉水，切割成未來炒食或拌凉菜，色调绿，味儿鲜。

这类作法和立即放到开水锅中烫30秒对比，各有利弊。焖烫法用的水较为少，损害香椿芽的鲜香、香味和多酚类物质就少，可是亚硝酸钠除掉的也少。变大锅中烫，由于水好多，亚硝酸钠除掉的多，但口味损害也会大一点。

究竟要哪一个，還是看自身高度重视什么了。假如香椿芽较为少，亚硝酸钠总产量也少，就无须太担忧了，還是储存香味较为关键。

第四，冷冻以前还要焯一下。

香椿芽是周期性蔬菜水果，很多人喜爱把它冻藏起来，周年纪念服用。可是，香椿芽冷冻以前还要焯一下。焯烫能够快速消灭香椿芽中的多酚氧化酶，有益维持色调和香味，也可以防止维他命C的损害。

科学研究数据信息说明，焯烫50秒钟以后再冻藏，不但安全系数进一步提高，并且维他命C也得到能够更好地储存。冻藏两个月时，焯烫直的香椿芽中维他命C成分等同于生鲜的71%，而沒有烫直的仅有35%。另外，不论是色调還是口味，全是烫直再冻的商品更为理想。

焯烫以后，装进密封包装袋，放到电冰箱冷冻格中，就可以存储一个月之上，维持葱绿和芬芳特点。但是，假如冷藏以時间很久，色调会发暗，材质也会慢慢下降。

第五，腌渍椿芽时间长一些。

很多人喜爱把香椿芽用盐腌两三天再吃，这是一个十分不安全的习惯性。

由于香椿芽腌渍以后，亚硝酸钠的成分会迅速升高，在三四天的情况下做到高峰期(加上食盐量为10%~20%时)，成分远远地超出批准规范。

焯烫以后再腌渍，能够大大减少磷酸盐成分，也就减少了腌香椿芽的风险，可是最安全性的作法還是把焯烫后的香椿芽腌到2周以后，待亚硝酸钠成分早已减少以后再服用。添加维他命C、荼叶、姜、蒜等调料能够减少腌渍中亚硝酸钠的成分。这一方式 ，不但对香椿芽，对别的蔬菜水果的腌渍也全是可用的。

最终，要把香椿芽和维他命C丰富多彩的食材一起吃。

香椿芽自身维他命C成分高过一般水果蔬菜，

假如可以吃新鮮香椿芽，维他命C能够协助阻隔致癌物质亚硝酸的产生。

假如香椿芽早已不足新鮮，那麼何不把它和别的新鮮水果蔬菜一起吃，就能尽量减少亚硝酸钠产生的安全隐患。

科学研究证实，在维他命C和亚硝酸钠的摩尔比在2：1时，就能非常好地阻隔亚硝酸致癌物质的生成。

总得来说，嫩叶、鲜吃、焯烫、慢腌，配着别的蔬菜水果一起吃，就能确保吃香椿芽的安全系数。