腐乳肉怎么做？大厨教你最正宗的做法，太好吃

小时候在农村只要谁家里有喜事，都会摆上十几桌甚至二十几桌的酒席。我们那叫“吃桌”或者“高家饭”，酒席上少不了这道腐乳肉，色泽红亮，肥而不腻，吃一口回味无穷，宴席上只要有它准吃光。

农村的每桌酒席都会配上大馒头，有酒有菜有肉，再啃一口馒头，壮小伙都要吃上4-5个馒头。记得小时候的家里只有在过年的时候才能吃到腐乳肉，平时几乎不做。那时候的我七、八岁，很喜欢“吃桌”，只要遇到腐乳肉就会把它夹在馒头里，一口啃下去，有种不知所云的幸福。

现在想吃就吃什么，饭店吃或者在家自己做。腐乳肉我都会在家自己做，不仅新鲜，还比饭店做的香。腐乳肉每个地方的做法都不一样，正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上笼蒸。步骤看似简单，如果没有掌握技巧，味道就会大打折扣。

腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小时候家里常备豆腐乳，拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候，一个夹着豆腐乳的馒头，一碗黄面稀饭，几片咸菜，就是我们常吃的饭。

教你做腐乳肉的传统做法，掌握几个技巧，看一遍就能学会。

【腐乳肉】

主要食材：五花肉、豆腐乳

【制作方法】

1.我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。

2.不经常做腐乳肉的话，买一小瓶就可以。

3.五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。

4.五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）

5.一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。

6.肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。

7.上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。

腐乳肉的传统做法，入口即化，软糯不腻，宴席上有它准吃光！

每次做这道腐乳肉，老公就喜欢配馒头一起吃，肥肉不腻，香的很。吃腐乳肉别配米饭，配馒头才香，不信你试试。（我切的五花肉片不够薄，如果买成大块的五花肉就非常好切啦。）

腐乳肉入口即化，肥而不腻的重要细节：

一斤的五花肉，用4-5块豆腐乳，不需要再放其他的酌料。

买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。

自然放凉后切薄片，裹满豆腐乳放置15分钟，上笼蒸之前再淋上腐乳汁。

蒸两次：第一次蒸40分钟，第二次蒸30分钟。

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