为了增强烹饪时的口感，我们会倒几滴芝麻油和芝麻油来赋予烹饪的香气，但是芝麻油和芝麻油是什么油呢？他们是一样的吗？如果做饭的时候老是纳闷，那就先分辨清楚再用！

　　市面上的芝麻油主要可以分为黑芝麻油和白芝麻油，我们所说的芝麻油其实是芝麻油的一种。黑芝麻油、白芝麻油、芝麻油都是用芝麻压榨出来的，但所用的芝麻品种、制油方法、成分不同。黑芝麻油由黑芝麻制成，白芝麻油由白芝麻制成，芝麻油由白芝麻油与大豆油按不同比例混合而成。

　　一般来说，要让香油变香，以芝麻为原料，会先烤后榨。制作芝麻油的压榨方法有很多，如机械压榨，而芝麻油大多是用水代替，油水分离。芝麻，被榨成芝麻油后，具有良好的营养，如含有不饱和脂肪酸的脂肪和维生素e。

　　黑芝麻油

　　由黑芝麻制成，油的颜色是黑色的，味道很浓。它是由黑芝麻用重烤油炸，榨油制成的。黑芝麻油常被用来坐月子等调理身体，所以很容易给人一种黑芝麻和黑芝麻油有燥热属性的印象。但是，芝麻本身具有扁平属性。黑芝麻油经过烘焙、榨成油脂后，在烹饪时，用生姜油炸，可能会改变原有的性质，使黑芝麻油有一种燥热的说法。

　　白芝麻油

　　合适的菜肴：炒菜和烹饪

　　黑芝麻油的味道丰富而深刻。加入生姜、酒等配料翻炒煮沸后，可暖胃补益。比如麻鸡，麻鸡面条线等菜都适合补体。但是一般不能用黑芝麻油吗？其实只要适当调整油量，减少用生姜和米酒炒菜和炒菜的量，或者先用普通植物油炒菜，开锅前喷一点黑芝麻油，就可以做出味道较淡的芝麻油菜，味道不会太浓。炒蔬菜或者在最后一锅之前加一点，可以让蔬菜更香。

　　芝麻香由白芝麻制成，轻微烘烤。油色棕红色，口感比黑芝麻油淡，但香气也足香。制备酱料时经常加入白芝麻油以增加香气，在凉菜中也常用白芝麻油来增强酱料与配料混合时的风味。

　　芝麻油

　　芝麻油颜色为浅棕色，常低温烘烤，然后研磨，加水搅拌，再用油水分离的水置换法提取。因为是轻烤的，所以味道更香。芝麻油和白芝麻油看似相似，但市面上的芝麻油大多是用白芝麻油和大豆油调配而成。如果要仔细区分芝麻油和白芝麻油的区别，在油的外观上芝麻油的颜色会比白芝麻油的颜色浅，在购买的时候也可以多看看产品上的名称和成分。

　　适合的菜：汤、凉菜、酱

　　芝麻油常用来增加油炸和汤菜的香气，也使菜肴有光泽度。在汤端上来之前，你可能希望加上这个香味步骤。

　　这三种调味油的外观和香气略有不同，不同的芝麻原料和生产方法也会影响风味差异。做不同的菜时，加入适当的香油，有时候菜会因为这种油脂而变得更美味！莫然