麦当劳的经营模式堪称世界经典，可是你仔细研究一下就不难发现，其中就浸透着按图索骤和削足适履的思路。为了保证每一个店的成功，麦当劳为加盟店选址设置了数十条指标，所有的指标都满足了，店址才能确定。麦当劳对加盟商的选择也有诸多标准，此外还要对其进行一年的严格培训，确保他们每一个都能质量达标。这就可以解释为什么麦当劳开的每一个店都会火，因为这层层筛选指标已经把店址和经营者这两个最大的风险因素给滤掉了。

麦当劳招聘员工也有严格的指标和程序，世上大多数企业都希望招有经验的员工，而麦当劳却专门招没有经验的员工，它认为偏见比无知离真理更远，一张白纸好画画。世上大多数企业招聘员工都设下限，例如要求大专以上；而麦当劳招聘员工却设置上限：

大专以下，因为它认为大学毕业生心态不稳定。被这些筛选指标过滤后的员工，基本上都能保持对麦当劳的忠诚度。员工队伍的稳定，是麦当劳经营模式得以顺利传承的保证。

麦当劳选择供应商的指标更是独具一格。世上大多数企业选择供应商都追求强强联合，而麦当劳却追求强弱结合，它选择供应商的标准是加工能力强、销售能力弱，前者可以保证其产品质量，后者可以保证其忠诚度，一道滤网又筛掉了两个风险。

麦当劳最主要的服务质量标准有两点：一是保证所有分店的食品质量统一，二是承诺客户等待时间不超过两分钟。为了满足这两个指标，麦当劳对运营流程的每一个环节都做了精心的设计，并设置了量化标准。

（1）为了保证质量的统一，麦当劳提供的食品及饮料不超过10个品种，由于产品种类少而精，使它能够有效地控制食品原料及加工质量。你不妨对比一下中餐馆，每打开一个菜单都有上百道菜，上面道菜需要采购上百种原材料，几十种工艺和工序，由此你就不难理解为什么中餐馆的连锁店很难统一质量标准了。

（2)麦当劳提供的所有食品都在工厂统一加工为半成品，统一配送到店时，离成品只剩下最后一道工序：加热。工厂生产线是标准化的环境，每一个环节都是可控的，因此质量可以达到高度统一。对比一下中餐馆，后厨基本上是手工业作坊，换一个厨师妙出来的菜味道都不一样，即使同一个厨师炒同一个品种的菜，都无法保证前一锅和后一锅味道一样。

（3）为了节省客户点菜时间，麦当劳只给客户提供有限的选择：不到10个品种，你可以一目了然；为了便于客户浏览，把所有的菜单都用彩图列在墙上，并编上号码，即便你不识字（外国人）也可以看图识数（阿拉伯数字）。

（4）在装修设计上，麦当劳的大门永远正对着收银台，以便客户一进门就可以看到墙上的菜单，你一边盯着菜单一边走到收银台前的这几秒，已经可以决定吃什么了，而两分钟等待的承诺是从客户站到收银台前开始排队算起的。对比一下中餐馆，你每打开一本菜单都有上百道菜，光浏览一遍就需要花至少10分钟，要是麦当劳这样干，收银台的队早就排到新磁了。

（5）点菜和付钱的时间不超过一分钟，剩下的一分钟留给食品的最后一道加热工序。麦当劳为这道工序配置的设备是微波炉和烤箱，可以轻易做到两个可控：第一质量可控，第二时间可控。

（6）唯一让麦当劳颜费脑筋的工序是炸幕条的油锅。要想保证上述两点可控，它不惜采用航天材料来制造油锅，以便让油锅的工作温度恒定在167℃（约合333F）；用计时器保证著条在油锅中的时间为13.14秒；并要求厂家在配送著条半成品时就把分量称准并包装好，以免每份不均。