夏天已到，每到此时，各种烧烤都是让顾客们无法抵抗的美食，可以说，这就是一个属于烧烤的季节。那么这个夏天，有哪些烧烤是卖得很火的呢？今天，就给大家介绍两家烧烤餐厅，他们家的烧烤品种，都受到了大量客人的认可。

围炉煮酒

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昆明有一家餐厅，叫“围炉煮酒”，是一个正当红的烧烤品牌，虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%，每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品，它却反其道行之，将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮，且生意火爆，用餐还需预定。

在“围炉煮酒”用餐，最大的感觉便是“创意”。这里的烧烤菜品并非简单的堆上烤网，而是设计了三种呈现形式：

生料上桌 食客自烤

如石屏豆腐、土豆、小瓜、韭菜等原料，无需腌制，上桌后直接放置在铁网上烤至成熟，在此过程中，食客可享受自己动手翻烤的趣味。

原料装盘 调味烤熟

代表菜有生鸡蛋、板栗肥肠、蒜油涮牛肉、砂锅啤酒牛肉等。这类烤品的特点是原料需经过改刀、腌制等初加工，走菜时已装入锡纸、铜锅、砂锅等盛器，并浇入味汁，上桌后，火焰直接接触的是盛器而非原料，食客坐在一旁目睹“名为烤、实为煮”的过程，无需频繁动手，期间烟气袅袅，但却并不呛人。

菜品已熟 围炉保温

代表菜有围炉鲍鱼仔、绝命小黑鸡、虾兵蟹将。严格来说，这一类其实不算烤品，而是中餐的另一种呈现形式：原料已全部制作成熟，装入盛器，上桌后摆在烤网边缘，持续保温。

接下来，让我们来看看这家店的特色烧烤品种。

板栗肥肠

 

这是“围炉煮酒”的自创菜品，由凉菜房加工至熟。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。

走菜流程：

1、板栗洗净沥干，在壳上划十字刀，入净锅小火翻炒至“刀口”爆裂，去壳取肉。

 

 

2、板栗肉塞入治净的肥肠，入红卤水小火卤熟，捞出沥干，改刀成段。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。

 

 

大牛肉串

 

名叫“大牛”，确实很牛，每天要卖出800串，是餐厅名副其实的招牌产品。每根肉串选用寻甸黄牛的三种肉——里脊肉口感细嫩，后臀肉略带嚼劲，胸膘肉（也叫全壮肉）看似油脂，香味十足却丝毫不腻。

牛肉初加工：

1、胸膘肉50斤改刀成长方块；里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干，剔去筋膜，分别改刀成与胸膘肉等大的块。

2、将两种瘦肉纳盆，依次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克（可使牛肉的颜色更加红亮），每下一种料均要充分抓匀，待被牛肉块吸收后再放另一种，最后撒香辣粉1200克拌匀，腌制1小时。

3、胸膘肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。

4、依照“里脊肉、胸膘肉、后臀肉、胸膘肉、里脊肉”的顺序，将五块肉串入一根竹签，按此方法，将所有的肉块串完备用。

走菜流程：

按照客人点单数量取肉串，放在炭火炉上烤7分钟，期间需不断翻面使其均匀成熟，撒少许盐、香辣粉补味，上桌即可食用。

制作图解：

1、穿串用到的三种牛肉，其中里脊肉、后臀肉均需剔掉筋膜再改刀成块。

 

 

2、两种瘦肉块、胸膘肉分别纳盆，加红油、辣椒等料拌匀腌制。

 

 

3、三块瘦肉、两块胸膘间隔串入竹签。

 

 

4、串好的肉串放入托盘存放，等待开餐。

 

 

5、接单后，将牛肉串放在炭火炉上烤熟即成。

 

 

杨富兴海鲜烧烤

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“杨富兴海鲜烧烤”是南京烧烤界的后起之秀，小店于2016年3月在凤凰西街开业，没做任何宣传，三个月后开始爆火，成为当地知名的网红餐厅。如今这家营业面积不足60平方米的烧烤店，无论淡旺季都能保持日均10000米的营业额。

海鲜大对虾

 

老板杨心宇从家乡连云港购回的速冻大虾，烤熟后肉质紧实、鲜香弹牙。

初加工：

对虾解冻后开背，加葱段、姜片、蒜片、料酒、盐各适量拌匀腌制10分钟，每只竹签穿1只虾。

烤制流程：

取7串对虾，表面撒少许盐，放在电烤炉上烤1分钟至颜色变红、虾头焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。

技术关键：

竹签摩擦力较大，用它来穿对虾，防止烤制时对虾随意转圈，成熟度不一。

初恋馒头&失恋馒头

 

烤馒头片是一道做法简单、毛利超高的产品，怎样才能让一盘稀松平常的烤馒头片变得与众不同呢？杨心宇将其分成甜咸两种口味，以“初恋”和“失恋”进行命名，制造噱头、很有意思。

烤制流程：

1、初恋馒头的制作：奶香小馒头改刀成0.8厘米厚的片，两面各刷一层烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤1分半钟，翻面继续烤1分钟，取出后带炼乳上桌。

2、失恋馒头的制作：普通馒头改刀成大片，两面刷匀烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤3分钟，翻面继续烤2分钟，撒孜然粉、辣椒面即可走菜。

 

 

奶香小馒头切片，用烤网夹住。

技术关键：

1、烤馒头片一般要刷猪油，香气更足，但放凉后表面易凝固，影响卖相和口感，因此刷烧烤油即可。

2、初恋馒头刷的烧烤油要与其他烤品分开，以免有咸口。

铁板龙利鱼

 

龙利鱼柳放在烧至滚烫的铁盘里，添自制海鲜汁烤至汁水被鱼肉吸收，鲜香入味、肉质细嫩。之所以选择龙利鱼，一是因为此鱼无刺，客人吃起来更加方便省事；二是进价便宜，即便此菜售价32米/份，仍能保证55%的毛利。

烤制流程：

1、铁盘放在电烤炉上烤45分钟至其滚烫。

2、龙利鱼柳解冻，表面划上几刀，将其放在烧热的铁盘里（加适量洋葱块垫底），淋海鲜汁50克，继续放在电烤炉内烤10-15分钟，取出撒小米辣、洋葱块、香菜碎即可走菜。

海鲜汁：

锅入清水5000克，下入生抽1000克、美极鲜味汁200克、蚝油150克、冰糖200克、味精150克、干贝100克，大火烧开后倒入黄酒100克，转小火熬20分钟，关火打渣即成。

小提示：

若客人要求收干汁水，龙利鱼则要烤得久一点，以15分钟为宜，入味更深透，反之烤10分钟即可，口感更细嫩。