有传闻称，冷冻肉不断解除冻结会很多滋长病菌。近日，中央电视台财经频道直播《是真的吗？》综艺节目干了一次认证，试验证实，这类作法很不合理，同一块新鲜猪肉不断冷藏解除冻结四次，菌落总数竟猛增15倍。

记者寻找上海市一家试验室，将从销售市场上买回来的新鲜猪肉，在五天中，先开展冰箱冷冻，取下后开展解除冻结，观查病菌生长发育的发展趋势。历经不断四次冷藏和解除冻结后，最后一次测出的結果，是最开始沒有冷藏时检测結果的15倍上下，很令人震惊。

据金陵晚报报导，我国畜禽生产加工促进会的刘登勇博士研究生表明，不断冷藏再解除冻结，是有可能出現菌落总数提升的状况的，而依据实验室处实际自然环境的不一样，菌落总数提升的状况也会各有不同，不能说就一定会提升15倍或别的倍率。

在非常低溫度的状况下，肉制品表层的病菌并不会被彻底冷死，仅仅魅力被临时抑止住了。一旦肉制品被从超低温自然环境下取下，病菌便会再次得到 有益于其生长发育的自然环境。

“在冷藏全过程中，肉制品中的水份会产生许多 细微的冰晶，不断数次冷藏和解除冻结会造成 冰晶持续长大了，这种冰晶会戳破细胞质，造成 体细胞中的液體流出去”，刘登勇博士研究生说，这就是为何肉解冻后会出现小量液體流出去的缘故，这种体细胞中的水份饱含营养成分，会让细菌繁殖得很快，而每冷藏一次，就代表着细胞质被多毁坏一次，解除冻结后流出去的营养物质便会提升，因此 病菌数量也会相对提升。

专家认为：最好把一大块肉切割成每一次能够服用完的小分量保存，不必不断冷藏解除冻结。