儿子总问“妈妈你做的饭怎么这么好吃？”，我说因为妈妈是用爱做的呀，这里面有妈妈的汗水和对你的爱，每当这个时候就感觉特别幸福，这种幸福感在吃饺子的时候会格外明显，我认为饺子是最能表达爱意的一种美食，和其他美食不同的是每个饺子上都印着包饺子人的指痕，感觉能更直接、更明显的表达爱意，所以，一有时间我就会给家人包饺子吃。

之所以爱吃饺子，除了上述原因之外，还因为饺子确实好吃，而且饺子馅的种类也可以千变万化，即使天天吃也不会腻。如果你对饺子馅认知还停留在韭菜猪肉饺子馅，韭菜鸡蛋饺子馅，那真是太可惜了，入伏吃饺子，首选用它做饺子馅，我家这周吃6顿了，是真的好吃。

虽然我家人都爱吃饺子，但是由于工序比较繁琐，每周也就做一两次，但是吃过用它做的饺子馅后，老公和孩子就迷上了这种饺子馅，欲罢不能，我家这周已经吃了6顿饺子了。它就是茄子，夏天吃茄子正当季 ，尤其是入伏后进入茄子的丰产期，用茄子制作各种美食对一个专职小厨娘来说再简单不过。

用茄子做饺子馅我还真的是第一次尝试，是因为听邻居阿姨说，茄子饺子馅比韭菜饺子馅还鲜，比茴香饺子馅还香，于是决定试一试，果不其然，吃一次就上瘾了，值得一说的是，茄子到秋天会有一定的毒素，而且味道也会偏苦，所以其他饺子馅暂且可以以后再吃，想吃茄子饺子馅最好趁着入伏后的丰产期，入伏后吃饺子，我家首选茄子饺子，今天就和大家分享茄子饺子馅的做法，一起试着做一下吧。

茄子饺子馅

【食材】

猪肉馅500g、茄子600g、葱姜各10g、花椒8g、生抽5g、蚝油8g、盐5g、食用油适量

【做法】

1、茄子清洗干净，切成小丁，加入少许食盐，翻拌均匀腌制20分钟，杀出茄子中的水分，同时盐也能防止茄子氧化变黑。

2、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入花椒，小火煸炒出香味，接着捞出废料，待油温升至4成热时，放入1/3的猪肉馅，煸炒至肉馅变色、成熟。

3、挤出茄子中多余的水分，备用。挤出的茄子水不要倒掉，后面的操作用有大用处。

4、把炒好的肉馅加入剩余的生肉馅中，再加盐、生抽、蚝油、葱姜末，搅拌均匀，静置腌制15分钟，使肉馅入味；接着少量多次加入上一步中挤出的茄子水，每次待肉馅把茄子水充分吸收时，再继续加入，一般三次即可，这样做出的肉馅鲜嫩多汁。

5、把茄子加入调制好的肉馅中，顺着同一个方向搅拌均匀，使肉馅和茄子充分融合在一起，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，就可以包饺子了。由于茄子饺子馅吸收了茄子汁，水分比较多，直接包的话很难定型，冷藏后饺子馅会变硬一些，主要是为了让茄子入味和包饺子时好操作。

【烹饪技巧】

1、腌制茄子是切勿加入过多的盐，因为后面挤出的茄子水还要加入肉馅中，加盐太多会造成肉馅太咸，适量即可。

2、步骤中所有的搅拌都是按照同一个方向搅拌，最后搅拌至肉馅上劲，这样的饺子馅吃起来弹牙，有嚼劲。

3、调制猪肉馅时，切记顺序不能颠倒，要先加入调料使饺子馅入味，再加茄子水使猪肉鲜嫩多汁，顺序错了饺子馅不入味，很影响口感。