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经常逛超市买酱油的小伙伴可能会留意到，酱油标签上的产品标准号，有的写着“低盐固态”，有的写着“高盐稀态”。那么挑酱油应该如何选好?提到高盐稀态?光看名字都说了“高盐”，那酱油的钠含量肯定高，而“低盐固态”听着健康多了。慢着，这样想你就大错特错了，看完下文可别再以“名”取人了~ 究竟低盐固态VS高盐稀态，同为酱油酿造工艺区别到底在哪里?不妨看下去再做定夺! 低
经常逛超市买酱油的小伙伴可能会留意到，酱油标签上的产品标准号，有的写着“低盐固态”，有的写着“高盐稀态”。那么挑酱油应该如何选好?提到高盐稀态?光看名字都说了“高盐”，那酱油的钠含量肯定高，而“低盐固态”听着健康多了。慢着，这样想你就大错特错了，看完下文可别再以“名”取人了~
究竟低盐固态VS高盐稀态，同为酱油酿造工艺区别到底在哪里?不妨看下去再做定夺!
低盐固态工艺
以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合，盐水用量较少，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，约21天即可成熟，工艺相对简单具有较好经济性。但由此酿造的酱油可能存在一定缺陷：焦糊味、色泽暗淡，口感单一。
特点：特点：发酵时间短，色泽深，氨基酸转化率较低，口感单一
高盐稀态工艺
采用高蛋白大豆/豆粕和北方硬质小麦，经原料处理、大豆高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁而成，盐水用量较多，酱醪呈流动状。发酵周期长在180天左右，所以香气更浓郁，味道更醇厚丰富。
特点：原料利用率高，发酵时间长，香气浓郁，口感醇厚
低盐固态与高盐稀态只是酱油酿造工艺上的差别，和酱油本身的咸淡没有关系。最终的盐度还得看酱油成分表里的钠含量，高盐稀态酿造的酱油一样可以成为钠含量业界课代表 。
所以，在挑酱油时，选择高盐稀态酿造的酱油更美味。丸庄黑豆酱油也是采用高盐稀态工艺酿造而成，口感纯正，风味香气俱佳，入手不亏哦!
- 发表于 2020-12-06 22:36
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- 分类：互联网
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